Auch wenn nicht alle Zutaten des Cocktails Big Apple 43 es vermuten lassen, er ist wirklich lecker. Das Ergebnis ist ein süßlich-herber, fruchtiger und aromatischer Durstlöscher.
Wie man ihn macht seht ihr im Video, hier sind die Zutaten:
5 cl Licor 43
2 cl Eierlikör
2 BL Apfelmus
2 cl Grapefruitsaft
8 cl Ananassaft
Alles mit etwas Eis gut durchshaken und in ein Longdrink-Glas mit gecrushtem Eis abseien.
Viel Spaß beim Nachmixen.
Zutaten für eine Springform
125 g Mehl
190 g Zucker
3 Eier
150 g Zartbitterkuvertüre
125 g Butter
Zubereitung
Mehl, Zucker und Eier gut verrühren.
Kuvertüre und Butter vorsichtig schmelzen und dann in die Eiermischung geben, alles zusammen gut verrühren.
Eine Sprinform mit Backpapier auslegen, die Seiten der Springform fetten.
Die Teigmasse einfüllen, im Ofen (2. Schiene von unten) bei 250 Grad Ober-/Unterhitze 11(!) Minuten backen bei einem Durchmesser von 24 cm, so das Originalrezept.
Bei einem Durchmesser von 28 cm reichen 9 Minuten. Der Kuchen soll nämlich innen noch ein wenig “matschig” sein.
Entdeckt bei she
Wird Spargel in Wasser gegart, verliert er einen Teil seines Aromas und büsst an Geschmack ein. Eine Alternative ist es, den Spargel im Ofen zu garen, z.B. im Bratschlauch. Und das funktioniert so:
Ofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen. Den geschälten Spargel in den Bratschlauch legen und obenauf ein wenig Butter verteilen. Je nach Menge des Spargels auch gern dazwischen, ebenso wie etwas Salz. Den Bratschlauch auf beiden Seiten verschliessen, auf ein Rost setzen und dann ab in den Ofen damit. Nach etwa 45 Minuten ist der Spargel dann gut. Wer ihn etwas weicher mag, kann das Paket ja etwas länger im Ofen lassen.
Wer keinen Bratschlauch zur Hand hat, kann den Spargel auch in Alufolie garen:
Spargel auf ein Stück Alufolie legen, Butter und Salz obendrauf, dann mit einem zweiten Stück Alufolie abdecken und zusammen mit dem unteren an allen 4 Seiten gut zusammenfalten. Nachteilig bei dieser Methode ist, dass das Öffnen des Pakets wegen der heissen Folie etwas mühsam ist. Ausserdem lässt sich bei der Bratschlauchmethode leichter kontrollieren, ob der Spargel den gewünschten Garungsgrad erreicht hat, wie z.B. durch eine vorsichtige Druckprobe. Dazu kommt, dass die Alufolie eng am Spargel anliegt und dadurch eine Bräunung entsteht, was den Geschmack aber nicht beeinträchtigt.
Beide Methoden eignen sich, den Spargel mit Gewürzen und/oder Kräutern zu würzen.
Zutaten für 4 Personen
1 Vanilleschote
500ml Sahne
50g Zucker
4 Blatt weiße Gelatine
frische Früchte zum Garnieren
Zubereitung
4 Blatt weiße Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 500ml Sahne in einen Topf geben. 1 Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und zusammen mit der Schote und 50g Zucker zu Sahne geben. Langsam erhitzen und ca. 15 min. leicht köcheln lassen.
Den Topf vom Herd nehmen, Vanilleschote herausnehmen. Eingeweichte Gelatine in den Top geben und unter Rühren auflösen. Die Sahne in 4 kalt ausgespülte Förmchen füllen und im Kühlschrank 3-4 Stunden fest werden lassen.
Sahnecreme gut gekühlt auf Dessertteller stürzen und mit Früchten garnieren.
Zutaten für 4 Personen
1 EL Mandelplättchen
1 Zwiebel
1 Bund Bärlauch (ca. 100g)
Butter
2 EL Mehl
750ml Gemüsebrühe
250ml Sahne
Zitronensaft
Zucker
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett rösten und herausnehmen.
Die Zwiebel schälen fein würfeln und in einem Topf in der Butter glasig dünsten.
Mit Mehl bestäuben, anschwitzen und mit Gemüsebrühe und Sahne aufkochen lassen. 10 Minuten köcheln lassen.
Klein geschnittenen Bärlauch, bis auf einen EL zum Garnieren, in die Suppe geben und pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und einer Prise Zucker abschmecken.
Beim Anrichten Mandelblättchen und Bärlauch darüberstreuen. Wer mag, kann ein pochiertes Ei in die Suppe geben.
mit Asiagemüse und Basmatireis
Zutaten für 2 Personen
2 Entenbrüste a 180 g
100g Zuckerschoten
2 Möhren
1 kleine Stange Lauch
125g Basmatireis
Orangensaft
Speisestärke
Chilisauce
Hühnerbrühe
Öl
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Den Backofen auf 130 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Entenbrüste waschen, trocken tupfen, auf der Hautseite leicht einritzen und mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend mit der Hautseite ohne Fett in eine kalte Pfanne legen, langsam erhitzen und braten, bis die Seite leicht braun ist. Nun auf der Fleischseite kurz anbraten, auf ein Gitter in der Mitte des Backofens legen und etwa 20 Minuten rosa garen.
Das Gemüse waschen, von den Schoten beide Enden abschneiden. Möhren schälen, Lauch putzen und beides in dünne Streifen schneiden. In einer Pfanne in etwas Öl erhitzen, salzen, mit Hühnerbrühe ablöschen und ca. 10 Minuten garen. Reis nach Packungsanweisung kochen.
Für die Sauce 1/8 Liter Orangensaft in einem Topf erhitzen, 1 EL Chilisauce dazu geben und aufkochen. 1 TL Speisestärke in etwas kaltem Wasser anrühren und damit die Sauce binden.
Zutaten
150 g Marzipanrohmasse
50 g weiße Schokolade
100 g Sahne
50 ml Amaretto
30 Zartbitterhohlkugeln
150 g temperierte Zartbitterkuvertüre
Spritzbeutel
Pralinengabel
Abtropfgitter
Zubereitung
Die Marzipanrohmasse klein würfeln. Die weiße Schokolade fein hacken. Die Sahne in einem kleinen Topf 1 Min. aufkochen, den Topf zur Seite ziehen und den Amaretto zur Sahne geben. Die Marzipanwürfel dazugeben und so lange rühren, bis sie sich aufgelöst haben.
Die gehackte Schokolade dazugeben und rühren, bis sie sich aufgelöst hat. Die Mischung in einen Spritzbeutel geben und in die Hohlkugeln füllen, dabei einen 2 mm hohen Rand lassen. Temperierte Kuvertüre bereitstellen. Sobald die Füllung fest ist, etwas Kuvertüre in einen Spritzbeutel geben und die Kugeln mit je 1 Tupfer verschließen. Kugeln in die Kuvertüre tauchen und mit der Pralinengabel auf dem Gitter ablegen.
Zutaten für 2 Personen
2,5 Blatt Gelatine, weiß
1 Grapefruit rosé
125 ml Grapefruitsaft
25 g braunen Zucker
100 ml trockenen Prosecco (oder Sekt)
Zubereitung
Die Gelatine nach Anweisung einweichen.
Grapefruit schälen (auch die weiße Haut muss runter) und filetieren. Die Filets halbieren und abtropfen lassen. Danach auf 2 Gläser verteilen.
Den Grapefruitsaft mit dem Zucker verrühren und leicht erwärmen (nicht kochen!), dann die gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen und das Ganze etwas abkühlen lassen.
Jetzt in den Prosecco hinzufügen und über die Grapefruitfilets in die Gläser gießen.
Mindestens 4 Stunden kalt stellen.
Zutaten für 2 Personen
2 Lammlachse a ca. 200g
200 ml Brühe
Madeira
200g kalte Butter
Salz
Pfeffer
100g geriebener Parmesan
50g Rucola
50g Wallnüsse
Walnuss oder Olivenöl
Als Beilage
500g Möhren
500g Kartoffeln
Zubereitung
Für die Kräuterkruste Parmesan, Rucola, Wallnüsse und Öl feinpürrieren und mit grobem Salz und Pfeffer abschmecken.
Kartofffeln und Möhren schälen und zu 1cm großen Würfeln schneiden. Im Salzwasser gar kochen (ca. 15-20 Minuten).
Die Lammlachse in der Pfanne mit etwas Fett von jeder Seite 2 Minuten scharf anbraten. Danach salzen und pfeffern und auf ein Backblech legen. Das Pesto auf die Lammlachse verteilen und das ganze bei 140 Grad im Ofen backen. Danach den Ofen ausschalten und das Fleisch drinnen noch 5 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit den Bratenfond mit etwas Madeira ablöschen und mit der Brühe auffüllen. Den nicht mehr kochenden Sud mit kalter Butter montieren, Bis eine sämige Soße entsteht.
Zutaten für 4 Personen
1 Kg Möhren
1 walnussgroßes Stück frischer Ingwer
1,5 l Brühe
Salz, Pfeffer
Braunen Zucker
8 EL Schlagsahne
Walnüsse
1 Vanilleschote
Zubereitung
Möhren waschen, abschaben oder schälen, in Stücke schneiden.
Ingwer, schaben und fein reiben.
Beides mit Brühe der ca. 20 Minuten kochen.
In der Zwischenzeit Walnüsse leicht zerbröseln. Etwas Butter in der Pfanne erhitzen und den braunen Zucker darin auflösen. Walnussbrösel hinzufügen und kandieren. Zum abkühlen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen-
Suppe mit Pürierstab oder Mixer pürieren.
Etwas, Orangensaft hinzufügen, erhitzen und mit
Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.
Zum Knadieren der Walnüsse etwas Butter in der Pfanne zerlassen, braunen Zucker darin schmelzen lassen und die Walnüsse darin schwenken bis sie mit Karamell überzogen sind. Auf Backpapier ausbreiten und abkühlen lassen.
Die Suppe mit den kandierten Walnüssen servieren.
