Cheese-Creme-Cake New York Style an Fruchtspiegel

Zutaten Teig
250 g Mehl
80 g Zucker
je 1 TL abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone und einer Orange
100 g kalte Butter
1 Eigelb
1/2 TL Vanilleextrakt
Mehl zum Ausrollen
1 TL Butter zum Einfetten
150 g getrocknete Hülsenfrüchte zum Blindbacken

Zutaten Käsecreme
1250 g Ricotta
250 g Zucker
1/2 TL Vanilleextrakt
je 2 TL abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone und einer Orange
7 frische kleine Eier
1 Päckchen Vanillepudding
50 g Sahne

Zutaten Fruchtspiegel
250 g frische Früchte zum Beispiel Himbeeren oder Erdbeeren, es funktioniert aber auch mit aufgetauten Tiefkühlfrüchten.
1 TL frischer Limettensaft
etwas flüssiger Honig oder Puderzucker

Zubereitung
Für den Teig das Mehl in eine Schüssel sieben, Zucker, sowie Zitronen -und Orangenschale dazugeben. Die Butter in Stücke schneiden und zusammen mit dem Eigelb und dem Vanilleextrakt zum Mehl geben. Das Ganze zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Diesen ca. 1 Stunde kühl stellen.

Dann den Teig dünn ausrollen. Den Springformrand auf den Teig setzen und innen den Teig für den Boden ausschneiden. Boden der gefetteten Springform damit belegen. Mit dem restlichen Teig einen Rand formen.

Für die Käsecreme den Ricotta mit dem Zucker, dem Vanilleextrakt und der Zitronen- und Orangenschale verrühren. Nach und nach die Eier unter ständigem Rühren dazugeben. Anschließend das Puddingpulver und die Sahne darunter rühren.

Ofen auf 250°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.

Jetzt die Käsemasse auf den Boden geben und den Kuchen im heißen Ofen 15 Minuten auf der mittleren Schiene bei 250°C backen. Danach die Ofentemperatur auf 100 °C reduzieren und den Kuchen etwa 1 Stunde weiterbacken. Den Cheese-Creme-Cake danach auskühlen lassen und über Nacht im Kühlschrank kalt stellen.

Für den Fruchtspiegel die Früchte waschen und pürrieren. Danach mit flüssigem Honig und Limettensaft abschmecken.

Frei nach einem Rezept von “Das perfekte Dinner”