Puten-Aprikosen-Pfanne mit Curryreis

Zutaten für 4 Personen
200g Basmatireis
2 EL mildes Olivenöl
Salz
Pfeffer
400g Cherrytomaten
1 Bund Frühlingszwiebeln
500g Putenbrustfilet
100g getrocknete Aprikosen
1 Bund Koriandergrün
1 Knoblauchzehe
4 EL Öl

Zubereitung
Den Reis mit 1 EL Currypulver im Olivenöl glasig dünsten, mit 500ml Salzwasser auffüllen und bei milder Hitze 12-15 min kochen lassen. Salzen und pfeffern.

Tomaten vierteln, Frühlingszwiebeln putzen und in 3 cm lange Stücke schneiden. Putenfleisch und Aprikosen in dünne Streifen schneiden. Koriandergrün und Knoblauch hacken.

Öl in einer Pfanne oder einem Wok stark erhitzen, Fleisch und Aprikosen darin unter Rühren 3 min braten. Frühlingszwiebeln, 1 EL Curry und Knoblauch zugeben und 2 min weiter braten lassen. Tomaten und Koriander dazugeben und nochmals 1 min braten. Salzen, pfeffern und zum Reis servieren.