Mitternachtssuppe(eintopf)

Zutaten für 8 Personen
1 Ziebel
1 Möhre 600 g Kartoffeln
1 rote Chilischote
1 Bund Petersilie
1 Dose weiße Bohnen (250 g)
150 g Cabanossi
50 g Margarine
1 Dose Sauerkraut (800 g)
1 große Dose geschälte Tomaten (800 g)
1,25 l Brühe

Zubereitung
Zwiebel, Möhre und Kartoffeln schälen, Zwiebel fein würfeln, Möhre und Kartoffeln in ca. 1 cm große Stücke schneiden.
Chilischote waschen, halbieren und die Kerne entfernen, dann fein würfeln. Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken.
Margarine in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel-, Möhren-, Kartoffel- und Chilistücke darin ca. 5 Minuten dünsten. Sauerkraut, Tomaten und Brühe dazugeben.
Alles aufkochen und etwa 20 Minuten kochen. Bohnen und Cabanossi zugeben und erhitzen.
Suppe in Suppentassen füllen und mit Petersilie bestreuen. (Ich habe die Petersilie gleich mit eingearbeitet, für Gäste macht sich die obendrauf natürlich netter).

Tipp
Die Suppe am besten schon mittags vorkochen, dann braucht man sie abends nur noch einmal aufkochen und warm halten. Die Menge reicht auch für 2 Personen für 2 Tage zum Sattessen.
Ich habe eine ganze Cabanossi und nur 1 l Brühe genommen. Man könnte auch gern mehr Cabanossi nehmen.