Steinpilz-Schaumsüppchen

Zutaten
30 g getrocknete Steinpilze
1 Zwiebel
3 EL Butter
1/4 l trockener Weißwein
300 g Schlagsahne
Soßenbinder für helle Soßen
Parmesan
Schnittlauch
Salz und weißer Pfeffer

Zubereitung
Die Steinpilze in 3/4 l heißem Wasser ca. 45 Minuten einweichen.
Die Butter erhitzen und die kleingeschnittenen Zwiebel darin andünsten. Die Pilze mit dem Einweichwasser dazu geben und aufkochen lassen. Den Wein und 250 g Schlagsahne dazu gießen, nochmals aufkochen und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Die meisten Pilze heraus nehmen und evtl. etwas kleinschneiden. Die Suppe mit Soßenbinder binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die restliche Sahne steif schlagen. Parmesan fein raspeln, Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden.
Vor dem Servieren die Suppe mit dem Stabmixer schaumig aufschlagen, die Steinpilze wieder dazu geben und die geschlagene Sahne vorsichtig mit dem Schneebesen unterziehen. Sofort anrichten und mit Parmesan und Schnittlauch bestreuen.