Huhn in Senf-Estragon-Soße

Zutaten
Hühnerbrustfilet
2 EL Öl
2 – 3 Schalotten
1 Glas Geflügelfond (400 ml)
1/2 Töpfchen Estragon
2 – 3 TL Dijon- oder körniger Senf
2 EL Cremefine
1 EL Butter
1EL Mehl
Salz und Pfeffer

Zubereitung
Die Hühnerbrust im Öl von jeder Seite ca. 6 bis 8 Minuten braten, würzen, herausnehmen und warm stellen.
Die Butter in dem Bratfett erhitzen und die kleingeschnittenen Schalotten darin andünsten. Mit Mehl bestäuben und goldgelb anschwitzen. Den Geflügelfond unter ständigem Rühren dazu gießen. Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Estragon waschen und fein hacken. Mit Senf und Cremefine in die Soße rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.