Hühnerfrikassee

Zutaten für 4 Personen
1 Bund Suppengrün
2 Zwiebeln
2 Lorbeerblätter
1 EL Pfefferkörner
1 Poularde (1,2Kg)
Salz Pfeffer
300g Spargel (Dose)
250g Champignons (Dose)
30g Butter
200g Erbsen (TK)
30g Mehl
100g Creme fraiche
1 EL Zitronensaft
1 Eigelb
4 EL Schlagsahne

Zubereitung
Suppengrün putzen, Zwiebeln schälen, beides würfeln und mit den Gewürzen in 2L kaltes Wasser geben. Die Poularde waschen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen, ins Wasser geben und zum Kochen bringen. Die Brühe abschäumen und die Poularde bei milder Hitze 1 Stunde garen.

Champignons und Spargel abtropfen und letzteren in Stücke schneiden. Erbsen kurz blanchieren. Die Poularde aus der Brühe nehmen und die Brühe durch ein mit einem Tuch ausgelegtes Sieb gießen.

Poularde häuten, Fleisch von den Knochen lösen und in Stücke schneiden.

Butter in einem Topf schmelzen, Mehl darin anschwitzen. Mit Brühe ablöschen und 5 Minuten kochen. Creme fraiche zugeben, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Eigelb und Sahne verrühren und in die nicht mehr kochende Sauce rühren.

Fleisch und Gemüse in der Sauce erwärmen.