Pikante Hackklöße mit Koriander

Von Tim Mälzer

Zutaten für 4 – 6 Portionen
2 altbackene Brötchen
300 ml warme Milch
2 Orangen
1 oder 2 rote Chilischoten
1 Bund Koriander
800g gemischtes Hack
2 Eier
Salz
Schwarzer Pfeffer
3×400 g Dosen Tomaten (kleine Dosen)
4 Schalotten
3 EL Olivenöl
1 TL Koriandersaat
1-2 EL Zucker
2 EL Rotweinessig
6 EL Weißwein

Zubereitung
Brötchen in der Milch einweichen. Eine Orange waschen und die Schale fein abreiben. Chilischote längs halbieren und fein hacken. Koriander fein hacken.

Hackfleisch in eine Schüssel geben. Das Brötchen gründlich auspressen und mit den Eiern, der Orangenschale, der Chilischote und der Hälfte des gehackten Korianders zum Fleisch geben. Alles gründlich vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Fleischmasse mit feuchten Händen zu kleinen Klößen formen und kalt stellen.

Die Tomaten grob würfeln. Die Schalotten pellen und würfeln. Beide Orangen schälen und das Fruchtfleisch aus den Trennhäuten lösen.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Klopse darin bei hoher Hitze rundherum scharf anbraten. Herausnehmen und die Schalotten und Koriandersaat in die Pfanne geben. Mit Zucker bestreuen, kurz schmelzen lassen, mit Essig ablöschen. Die Tomaten dazugeben und aufkochen lassen.

Essig und Weißwein angießen und aufkochen. Die Klöße wieder in die Pfanne geben. Alles zugedeckt bei mittlerer Hitze 15 bis 20 Minuten leise schmoren. Salzen und pfeffern und die Orangenfilets dazugeben, eine weitere Minute schmoren. Vor dem Servieren mit dem restlichen Koriander bestreuen.

Als ideale Beilage empfehlen wir: Orientalischer Reissalat