Kürbiscannelloni mit Parmesanschaum auf Römersalat

Zutaten für 4 Personen
600g Hokaidokürbis
1 große rote Zwiebel
Salz & Pfeffer
Chilipulver
Muskatnuss
Olivenöl
4 Lasagneblätter

100g geriebenen Parmesan
200 ml Milch

1 Römersalatherz
2 EL Balsamico-Essig
2 EL Kürbiskernöl

Zubereitung
Den Kürbis von Kernen und Schale befreien und grob würfeln. Das gleiche mit der roten Zwiebel tun.
Beides zusammen mit Chilipulver in Olivenöl anschwitzen bis der Kürbis etwas weicher geworden ist. Danach das Ganze fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Die Lasagneblätter kochen bis sie biegsam sind (ca. 5 Minuten, bei frischen entsprechend kürzer). Nach dem Kochen auf Frischhaltefolie legen. Die Kürbismasse der Länge nach in Esslöffelbreite auf die Lasagneblätter geben und mit Hilfe der Folie zu einer Rolle formen.

Die Cannelloni in eine Auflaufform geben und mit 50g Parmesan bestreuen. Im Backofen bei 200°C (Umluft 170°C) goldgelb backen.

Währenddessen das Römersalatherz in schmale Streifen schneiden.

Aus 2 EL Kürbiskernöl, 2 EL Olivenöl und 2 EL Balsamico, Salz & Pfeffer eine Vinaigrette anrühren und den Salat darin wenden.

Die Milch aufkochen und mit dem Pürierstab Aufschäumen. Nach und nach den restlichen Parmesan hinzufügen.

Die Cannelloni mit einem Schrägschnitt halbieren und auf dem Salat anrichten. Der Parmesanschaum kommt auf die Cannelloni.