Mandelcreme auf Aprikosen-Rosmarin-Sauce

Auf mehrfachen Wunsch nun hier unser derzeitiges Lieblingsdessert mit dem wir schon viele unserer Gäste verzaubert haben. Bitte rechtzeitig damit anfangen, da es noch mehrere Stunden im Kühlschrank verbringen muss.

Zutaten für 4 Portionen

Für die Créme
2 Blatt Gelatine
25g gemahlene Mandeln
350g Sahne
2 Eier
1/4 Vanilleschote
4 EL Zucker
2 TL Amaretto
40g Marzipanrohmasse

Für die Sauce
150g Aprikosen aus der Dose
Saft einer halben Zitrone
40g Puderzucker
2 EL Aprikosenlikör
1 kl. Zweig Rosmarin
4 Rosmarinspitzen zur Dekoration

Zubereitung Mandelcréme
Für die Mandelcréme die Gelatine nach Anweisung einweichen.
200g der Sahne zusammen mit den gemahlenen Mandeln und der Vanilleschote aufkochen.

Die Eier trennen und die Eigelbe zusammen mit 2 EL Zucker und der grob zerkleinerten Marzipanrohmasse mit dem Pürierstab mixen. Die Vanilleschote aus der Sahne nehmen und die Sahnemischung dazugeben und nochmals gut durchmixen.

Jetzt die gut ausgedrückte Gelatine hinzufügen und die Mandelcréme im Eiswasserbad abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit das Eiweiß steif schlagen. Die Sahne ebenfalls steif schlagen. Beides zusammen mit dem Amaretto mit der noch nicht gelierten Mandelcréme verrühren und sofort auf vier Schälchen verteilen.

Zubereitung Aprikosen-Sauce
Die Aprikosen zusammen mit dem Zitronensaft, dem Puderzucker und dem Aprikosenlikör pürieren. Sauce mit einem Rosmarinzweig in eine kleine Flasche füllen.

Mandelcréme und Sauce mindestens 4 Stunden im Kühlschrank stellen.

Die Créme in einem Spiegel aus der Aprikosen-Sauce anrichten und ausdekorieren.