Kartoffelbrot mit getrockneten Tomaten und Basilikum

Zutaten für zwei Brote à ca. 600g
750 g geschälte Kartoffeln
700 g Mehl (405er)
125 ml warmes Wasser
21 g frische Hefe oder 1 Päckchen Trockenhefe
2 EL Olivenöl
2 TL Salz
1 Prise Zucker
1 Handvoll getrocknete, gesalzene Tomaten, grob gehackt
1 gute Handvoll gehacktes Basilikum (notfalls auch getrocknet)
2 Handvoll ungegarte Polenta für das Backblech

Zubereitung:
Die Kartoffeln in Wasser mit etwas Gemüsebrühe garkochen, zu Brei stampfen, abkühlen lassen. (Hefe verträgt keine heißen Zutaten!)

Das warme Wasser in die Teigschüssel geben, die Hefe samt Zucker hineinbröseln oder -streuen und ein paar Minuten warten, bis sich erste Bläschen bilden.

Dann das Olivenöl und den abgekühlten Kartoffelbrei hinzugeben und mit Knethaken gründlich vermengen.

Anschließend das Mehl hinzufügen und wiederum gründlich durchmengen. Anfangs erscheint der Teig sehr trocken. Man sollte aber dennoch auf keinen Fall Wasser dazugeben – die Konsistenz ändert sich und wird besser, je länger man den Teig durchknetet.

Zum Schluß kommen noch die Tomaten und das Basilikum dazu und werden ebenfalls gründlich untergemischt. Alternativ kann man auch andere Kräuter, Olivenstückchen, angebratene Zwiebeln und vieles mehr verwenden.

Den Teig ca. eine halbe Stunde lang gehen lassen, in der Zwischenzeit den Ofen auf 190 Grad Celsius vorheizen.

Dann die Teigmasse halbieren und auf einer bemehlten Fläche zu Kugeln formen, die man anschließend flachdrückt. Diese Fladen werden zu länglichen Broten zusammengerollt, mit der “Naht” nach unten auf ein mit Polenta bestreutes Backblech gesetzt und nochmals 20 Minuten lang gehen gelassen.

Nach den 20 Minuten dreht man die Brote um, so daß die Naht nun oben liegt, und schiebt sie für ca. 45 Minuten auf die mittlere Schiene des Backofens. Das Brot muß goldbraun sein und hohl klingen, wenn man daraufklopft.

Die Brote nach dem Backen erst ungefähr 20 Minuten lang auskühlen lassen, dann anschneiden und mit frischer Butter servieren.