Lammrücken mit Wallnuss-Kräuterkruste und Madeira-Jus

Zutaten für 2 Personen
2 Lammlachse a ca. 200g
200 ml Brühe
Madeira
200g kalte Butter
Salz
Pfeffer
100g geriebener Parmesan
50g Rucola
50g Wallnüsse
Walnuss oder Olivenöl

Als Beilage
500g Möhren
500g Kartoffeln

Zubereitung
Für die Kräuterkruste Parmesan, Rucola, Wallnüsse und Öl feinpürrieren und mit grobem Salz und Pfeffer abschmecken.

Kartofffeln und Möhren schälen und zu 1cm großen Würfeln schneiden. Im Salzwasser gar kochen (ca. 15-20 Minuten).

Die Lammlachse in der Pfanne mit etwas Fett von jeder Seite 2 Minuten scharf anbraten. Danach salzen und pfeffern und auf ein Backblech legen. Das Pesto auf die Lammlachse verteilen und das ganze bei 140 Grad im Ofen backen. Danach den Ofen ausschalten und das Fleisch drinnen noch 5 Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit den Bratenfond mit etwas Madeira ablöschen und mit der Brühe auffüllen. Den nicht mehr kochenden Sud mit kalter Butter montieren, Bis eine sämige Soße entsteht.