Bärlauchsuppe

Zutaten für 4 Personen

1 EL Mandelplättchen
1 Zwiebel
1 Bund Bärlauch (ca. 100g)
Butter
2 EL Mehl
750ml Gemüsebrühe
250ml Sahne
Zitronensaft
Zucker
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett rösten und herausnehmen.
Die Zwiebel schälen fein würfeln und in einem Topf in der Butter glasig dünsten.
Mit Mehl bestäuben, anschwitzen und mit Gemüsebrühe und Sahne aufkochen lassen. 10 Minuten köcheln lassen.

Klein geschnittenen Bärlauch, bis auf einen EL zum Garnieren, in die Suppe geben und pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und einer Prise Zucker abschmecken.
Beim Anrichten Mandelblättchen und Bärlauch darüberstreuen. Wer mag, kann ein pochiertes Ei in die Suppe geben.