Hähnchenbrust mit Curry-Kokosnuss-Sauce und Jasminreis

nach einem Rezept von Patrick Loehl

Zutaten für 2 Personen

2 Hähnchenbrustfilets à 200 g
125 g Jasminreis
250 ml Kokosnussmilch, Tao, dickflüssig, ungesüßt
1 Zehe Knoblauch
20 g Ingwer
1 Zwiebel
2 Stangen Frühlingszwiebeln oder 1 Stange Lauch
1 Möhre
1 Limette, unbehandelt
100 ml Sojasauce
100 ml Sesamöl, zum Braten
Chiliflocken
Currypulver (Madras)
Paprikapulver
Salz
Pfeffer, schwarz, aus der Mühle

Zubereitung

Den Backofen auf 80 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Jasminreis bissfest in Salzwasser garen. Die Hähnchenbrustfilets waschen und trocken tupfen.
Die Knoblauchzehe abziehen, halbieren und eine Hälfte klein hacken.
Den Ingwer schälen und reiben.

Anschließend die Hähnchenbrustfilets mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen und mit 80 Millilitern Sesamöl, 90 Millilitern Sojasauce und etwa der Hälfte des Ingwers und der Knoblauchzehe marinieren.

Die Zwiebel und die Frühlingszwiebeln abziehen, die Möhre schälen und das Ganze in feine Streifen schneiden.

Eine Pfanne mit dem restlichen Sesamöl erhitzen, darin das marinierte Fleisch anbraten und anschließend wieder aus der Pfanne nehmen und im Backofen warm halten.
Die Gemüsestreifen im Bratfett und in der restlichen Sojasauce anbraten, mit Kokosnussmilch aufgießen und aufkochen lassen. Die Limette halbieren und den Saft auspressen. Anschließend mit Curry, dem restlichen Ingwer und Knoblauch abschmecken und mit Limettensaft verfeinern.