New York Cheese Cake
Zutaten für den Boden
15 Vollkornkekse (Hobbits von Brandt)
100 g geschmolzene Butter
30 g Zucker
1/2 TL Salz
Zutaten für die Käsecreme
ca. 1 kg Philadelphia Doppelrahmstufe
200 ml Sauerrahm/Saure Sahne
220 g Zucker
50 g Mehl
1/2 TL Vanillearoma/-extrakt
2 TL geriebene Zitronen- oder Limettenschale
3 Eier
Käsekuchen kennt jeder und stellt sich meistens die Frage, was den New York Cheesecake vom deutsche unterscheidet. Die Antwort ist einfach, der New York Cheesecake ist cremiger, hat einen leicht salzigen Boden und ist sehr mächtig. Wer also gerade eine Diät macht: Finger weg.
Es gibt viele Rezepte für einen echten Cheesecake. Wichtig ist aber immer das er einem schmeckt. So ist dieses Rezept nach einigem Probieren und Variieren mit den Zutaten entstanden.
Die Zubereitung ist zwar einfach, dauert aber etwas, also am besten einen Tag vorher anfangen, denn am besten schmeckt er, wenn er die Nacht im Kühlschrank verbracht hat.
Zubereitung
Springform (26cm gut einfetten)
Der Boden
Zuerst die Kekse zerkleinern. Das klappt am besten mit einer entsprechenden Küchenmachine, mann kann sie aber auch in einem Gefriebeutel mit einem Nudelholz oder Fleischklopfer zerbrösel.
Sie sollten hinterher möglischt fein zerkleinert sein.
Jetzt die Brösel mit der Butter und dem Zucker (30g) gut vermischen und in die gefettete Springform als Boden verteilen und gut festdrücken. Die Springform ersteinmal für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Backofen auf 180 grad vorheizen
Vom Kühlschrank geht die Backform mit dem Boden jetzt direkt in den vorgeheizten Backofen. 15 Minuten backen, bis der Boden fest ist. Danach den Boden in der Form komplett auskühlen lassen.
Die Käsecreme
Den ganzen Philadelphia in eine Schüssel geben und ca. 3 Minuten lang mit dem Mixer schön cremig rühren.
In einer anderen Schüssel den Zucker mit dem Mehl vermischen.
Diese Mischung dann nach und nach auf niedrigster Stufe in den Frischkäse einrühren bis alles gut vermengt ist.
Nun kommt der Sauerrahm und das Vanille-Aroma hinzu. Natürlich wieder alles gut vermixen.
Jetzt kommt ein Ei nach dem anderen hinzu. Die Creme jetzt nicht zu lange mixen, sondern nur, bis die Eier untergerührt sind.
Die Creme jetzt in die Springform auf den Boden gießen. Backprofies backen den Cheese Cake in einem Wasserbad. Dafür die Backform komplett mit Alufolie Einschlagen, damit kein Wasser eindringen kann. Wir haben das nicht gemacht, stattdessen aber Wasserschälchen neben die Backform gestellt.
Der Cake wird jetzt ersteinmal für 45 Minuten bei 180 Grad gebacken. danach wird die Temperatur auf 160 Grad reduziert und weitere 30 Minuten gebacken. Danach sollte der Kucken relativ fest sein, darf in der Mitte aber noch wackeln. Der Rand ist leicht gebräunt.
Jetzt lasst ihr ihn noch ca. 60 Minuten bei geöffneter Ofentür im Backofen stehen und danach komplett in der Springform auskühlen. Dann für mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank. Immer noch in der Backform.
Bevor ihr ihn aus der Form löst, der Rand mit einem Messer lösen. Das Messer dazu kurz unter heißem Wasser halten. Mit diesem Trick bekommt ihr auch beim Anschneiden saubere Schnittkanten hin.
Viel Spaß beim Nachbacken.
Kommentare:
Klingt relativ aufwändig, aber der Genuss entschädigt dann bestimmt.
Schrieb Lutz Ristau am 7.08.12 | Link