Petersilienwurzelsuppe

Zutaten für 4 Personen

3 Petersilienwurzeln
2 mittlere Kartoffeln
1 Schalotte
3 Stiele glatte Petersilie
750 ml Gemüsebrühe
100 ml Sahne
1 EL Butter
2 EL Öl
Zitronensaft
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Petersilienwurzeln und Kartoffeln waschen und schälen. Von einer Petersilienwurzel ca. 16 hauchdünne Scheiben abschneiden. Die restlichen Petersilienwurzeln und die Kartoffeln in feine Würfel schneiden.
Die Schalotte klein würfeln und in einem Topf in Butter glasig dünsten. Petersilienwurzel- und Kartoffelstückchen dazu geben und kurz anbraten. Glatte Petersilie grob hacken und in den Topf geben.

Mit der Gemüsebrühe ablöschen und ca. 20 Minuten garen. In der Zwischenzeit die Scheiben von der Petersilienwurzel im Öl langsam knusprig ausbacken.

Wenn das Gemüse gar ist, alles mit dem Zauberstab pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Die Schlagsahne zugeben und mit Zitronensaft und Salz und Pfeffer abschmecken. In tiefen Tellern anrichten und mit den Petersilienwurzelchips garnieren.