Involtini di vitello

Zutaten für 4 Personen

50 g grüne entsteinte Oliven
2 Frühlingszwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 kl. Bund Petersilie
1 getr. Peperoncino (Chilischote)
100 g frisch geriebener junger Pecorino
Salz
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
8 dünne Kalbschnitzel (á 80g)
2 EL Mehl
3 EL Olivenöl
150 ml trockener Weißwein oder Fleischbrühe
1/2 unbehandelte Zitrone

Zubereitung
Oliven, den weißen Teil der Frühlingszwiebeln, Peperoncino und Petersilie fein hacken. Knoblauch hineinpressen und zusammen mit dem geriebenen Pecorino, Salz und Pfeffer zu einer Masse verrühren.

Die Schnittzel ausbreiten und die Masse dünn draufstreichen (nicht bis ganz zum Rand). Leicht andrücken, Schnitzel aufrollen und mit einem Zahnstocher fixieren.
Die Röllchen von außen salzen und pfeffern, in Mehl wälzen und von allen Seiten braun werden lassen. Danach mit dem Wein (oder der Brühe) ablöschen, Hitze zurückschalten und ca. 10 Minuten schmoren.

In der Zwischenzeit die Zitroneschale abreiben und den Saft auspressen. Beides in die Soße geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer es mag kann die Soße noch binden.

Hierzu passen besonders gut Bandnudeln und Peperonata als Beilage.