Kartoffel Gemüse Schinken Auflauf

Zutaten
800g Kartoffeln
3 Möhren
1 Stange Lauch
200g TK Erbsen oder 1 Zucchini
1 Zwiebel
1 EL Mehl
150 ml Gemüsebrühe
200 ml Sahne
2 Eigelb
150 g gekochter Schinken
100 g geriebener Käse
TK-Kräuter
Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung
800 g Pellkartoffeln kochen, vierteln, anbraten. Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Lauch in Scheiben schneiden. Zucchini längs teilen und quer in Scheiben schneiden.

Die Möhren 4 Minuten kochen, danach Lauch und Erbsen oder Zucchini dazugeben. Kurz mitkochen, dann gut abtropfen lassen.

Kartoffeln und Gemüse in eine große Auflaufform geben. Salzen und Pfeffern.

Für die Soße eine Zwiebel würfeln und glasig düsten.
Einen Esslöffel Mehl hinzugeben und kurz mit dünsten.
Dann mit 150 ml Gemüsebrühe und 200 ml Sahne ablöschen.
5 minuten köcheln lassen. Mit TK-Kräutern, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Soße in einen Rührbecher geben und mit 2 Eigelb mischen. 150 g in Würfeln geschnittenen, gekochten Schinken hinzugeben.
Alles über Kartoffeln und Gemüse geben. 100 g geriebenen Käse drüber streuen und 25 Minuten bei 200 Grad backen.