Geflügelleber in Sherrysauce

Zutaten (2 Personen)
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
500 g Geflügelleber
Salz, gem. Pfeffer, Rosmarinblätter, Thymian
Olivenöl
1/8 l Sherry fino
1/8 l Hühnerbrühe
Butter

Zubereitung
Geflügelleber waschen, putzen, trockentupfen, würzen und in Öl scharf anbraten, dann aus der Panne nehmen und warmstellen.
Schalotten und Knoblauch würfeln, im Bratfett anschwitzen, mit Sherry ablöschen. Rosmarin und Thymian dazugeben und einköcheln lassen. Mit Brühe aufgießen und einreduzieren lassen. Die Butter einrühren, die Leber wieder dazugeben, wenige Minuten garen.

Dazu Reis servieren.

Bemerkung: Wir nehmen für 2 Personen ca. 1 kg Leber und etwas mehr Flüssigkeit.