Mandelkuchen Valldemossa

Zutaten für eine Springform von 24 cm Durchmesser
6 Eier
200 g Puderzucker
1 Vanilleschote
Schale einer unbehandelten Zitrone
1 gestrichener TL Zimt
200 g gemahlene Mandeln
Butter zum Fetten der Form

Zubereitung
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eier trennen. Eigelb mit dem Puderzucker so lange schlagen, bis eine glatte Masse entsteht. Ausgekratzte Vanille, geriebene Zitronenschale und Zimt dazugeben. Gemahlene Mandeln unterrühren. Eiweiß sehr steif schlagen und vorsichtig unterheben. Den Teig in eine gefettete Springform geben und ca. 50 bis 60 Minuten backen.