Zucchini-Tomaten-Dip

Zutaten
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Zucchini, ca. 150 g
2 EL Olivenöl
2 große Fleichtomaten
Salz und Pfeffer

Zubereitung
Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und in einer Kasserolle in heißem Olivenöl andünsten. Die Zucchini putzen und fein raspeln. Dazu geben und 5 Minuten andünsten. Die Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und grob hacken. Anschließend in den Topf geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt bei milder Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen, abschmecken und abkühlen lassen.

Dazu schmecken Manchego-Bällchen ganz hervorragend.