Möhren mit Kokos

Zutaten
1 kg Möhren
2 Zwiebeln
2 – 3 EL Olivenöl
100 g Kokosraspeln
1 TL Curry
Salz
Saft von einer Zitrone
1/4 l Wasser

Zubereitung
Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Beides im heißen Öl ca. 5 Minuten andünsten. Kokos kurz mitrösten. Mit Salz und Curry würzen. Mit dem Wasser und Zitronensaft ablöschen und aufkochen lassen. Zugedeckt ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze weiterköcheln lassen.