Apfel-Käsekuchen

Zutaten
350 g und etwas Mehl
175 g und 250 g Zucker
Salz
200 g kalte und 150 g weiche Butter
5 Eier
Fett für das Backblech
1,2 kg säuerliche Äpfel
(z.B. Boskop, Elstar oder Cox Orange)
Saft von 2 Zitronen
1 P Vanillezucker
400 g Doppelrahm-Frischkäse
1 kg Magerquark
2 Pakete Vanillepudding (zum Kochen)
100 g Mandelstifte
1 Glas Aprikosenkonfitüre (340 g)

Zubereitung
350 g Mehl, 175 g Zucker, 1 Prise Salz, 200 g Butter in Stückchen und 1 Ei erst mit dem Handrührgerät und dann kurz mit den Händen glatt verkneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen.

Backblech (ca. 32×39 cm und mind. 3,5 cm tief) fetten und mit Mehl bestäuben. Äpfel schälen, viertel, entkernen und in Spalten schneiden. Mit dem Saft von einer Zitrone beträufeln. Teig auf dem Backblech ausrollen.

150 g Butter, 250 Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Frischkäse, Quark, 4 Eier, Rest Zitronensaft und Puddingpulver unterrühren. Auf den Teig streichen. Äpfel dachziegelartig dicht an dicht darauflegen. Mit Mandelstiften bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd 200 Grad, Umluft 175 Grad) auf der untersten Schiene ca. 50 Minuten backen.

Konfitüre erwärmen und durch ein Sieb streichen. Ca. 10 Minuten vor Backzeitende auf die Äpfel streichen. Kuchen auskühlen lassen.