Rinderfilet mit Pfifferlingen und Sellerie-Püree

Zutaten
500 g Pfifferlinge
1 Zwiebel
6 Stiele Thymian
ca. 600 g Rinderfilet (oder Schweinefilet)
6 EL Calvados
200 g Schlagsahne
3-4 TL dunkler Soßenbinder

Zutaten für das Sellerie-Püree
750 g mehlig koch. Kartoffeln
600 g Sellerie
Salz, Pfeffer, 1 EL Zitronensaft

Zubereitung
Pfifferlinge waschen und putzen. Zwiebeln schälen und würfeln. Thymian waschen, abzupfen. Filet waschen, trochentupfen und in 2 EL heißem Öl rundherum anbraten. Würzen und ca. 15 Minuten weiterbraten. In Alufolie wickeln und ruhen lassen.

1 EL Öl im Bratfett erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten. Pfifferlinge zufügen und bei starker Hitze ca. 3 Minuten braten. Mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Mit Calvados und Sahne ablöschen. Aufkochen, binden und abschmecken.

Zubereitung Sellerie-Püree
Kartoffeln und Sellerie schälen, waschen, grob würfeln. In Salzwasser mit Zitrone zugedeckt ca. 20 Minuten kochen.
Kartoffeln und Sellerie abgießen. Butter zufügen, zerstampfen und würzen.