Lasagne al Forno

Zutaten für 6 Portionen
für das Ragu bolognese
1 Möhre
1 Stange Sellerie
50 g Panchetta oder durchwachsener Räucherspeck
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 EL Butter
1 EL Olivenöl
300 g gemischtes Hack
400 g geschälte Tomaten
150 ml Rotwein
150 ml Brühe (wer keinen Rotwein mag nimmt 300 ml Brühe)
Salz
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

für die Béchamelsoße
50 g Butter
50 g Mehl
3/4 l Milch
Salz
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuss

zum Einschichten
ca. 250 g Nudelplatten
(wer es besonders lecker machen will nimmt Nudelplatten die man vorkochen muss)
200 g Mozzarella
100 g frisch geriebener Parmesan
1 EL Butter
Salz

Zubereitung
Für die Bolognese Möhre schälen, Sellerie waschen, beides sehr fein würfeln. Das Gleiche geschieht mit Panchetta, Zwiebel und Knoblauch.

Butter und Öl in einem Topf warm werden lassen. Panchetta, Gemüse, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Hackfleisch hinzufügen, weitergaren und rühren bis das Hack krümelig ist.

Tomaten aus der Dose klein schneiden und zusammen mit der Brühe und dem Wein zur Hackmischung geben. Leicht salzen und pfeffern und zugedeckt bei schwacher Hitze 1 Stunde köcheln lassen. Danach würzig abschmecken.

Für die Bechamelsauce Butter in einem Topf schmelzen (nicht braun werden lassen). Unter ständigem Rühren das Mehl hinzugeben. So lange rühren bis alles glatt ist und keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Jetzt langsam Milch mit einem Schneebesen unterrühren. 10 Minuten schwach köcheln lassen und dann mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Wer Nudeln mit Vorkochen genommen hat bereite diese jetzt vor. Ca. 4-5 Minuten in reichlich Salswasser kochen, bis sie biegsam sind. Mit kaltem Wasser abschrecken.

Mozzarella würfeln. Backofen auf 200 Grad (Umluft ohne vorheizen 180 Grad) vorheizen.
In eine große eckige Auflaufform etwas Bechamelsauce geben und eine Schicht Nudelplatten hineinlegen. Jetzt schichten: Ragu, Bechamel, Mozzarella, Nudeln. Das wiederholen bis die letzte Schicht Nudeln oben liegt. Zum Schluss restliche Bechamelsauce oben drauf und mit Parmesan und Butterflocken belegen.

Für 40 Minuten in den Backofen schieben.