Mariniertes Schweinefleisch sardische Art

nach Lust auf Genuss

Zutaten für 4 Personen
800 g Schweinelende oder Schweinefilet
1/2 Bund Minze
2 Zweige Salbei
4 Zweite Rosmarin
4 frische Lorbeerblätter
4 Knoblauchzehen
2 TL Pfefferkörner schwarz
2 TL Fenchelsamen
125 ml Weissweinessig
0,5 l Weisswein trocken
Olivenöl
Salz

Zubereitung
Minzeblättchen zupfen, ca. 1/2 EL beisete legen und im Kühlschrank aufbewahren.
Minzeblättchen und Rosmarin feinhacken.
Lorbeerblätter grob zerpflücken.
Pfefferkörner und Fenchelsamen im Mörser grob zerstossen.
Knoblauch abziehen und in dünne Scheiben schneiden.
Das Fleisch quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden.

Kräuter, Gewürze und Knoblauch mit Wein und Essig vermischen. Das mit der Marinade vermischen und im Kühlschrank 1 – 2 Tage ziehen lassen, dabei mehrmals umrühren.

Das Fleisch aus der Marinade nehmen, trockentupfen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch bei starker Hitze in etwas 4 Minuten von beiden Seiten braten.
Mit Salz würzen, vor dem Servieren (kalt oder warm) mit Minzeblättchen garnieren und mit etwas Olivenöl beträufeln. Dazu passt Weissbrot, z.B.Ciabatta.

Anmerkungen
Wir hatten für 2 Personen ca. 500 g Schweinefilet.
Die Fenchelsamen habe ich weggelassen weil ich den Geschmack nicht mag.
Statt frischer Lorbeerblätter und frischer Minze habe ich getrocknete Blätter und Minze genommen.
Da ich mit Salz immer sehr vorsichtig bin, haben wir am Tisch nach eigenem Geschmack nachgesalzen.
Wir haben das Fleisch 2 Tage mariniert. Dadurch wird viel Flüssigkeit aufgenommen, die beim Braten wieder aus dem Fleisch läuft. Das Fleisch kocht also eher in der Pfanne als dass es brät. Wir haben die Flüssigkeit mit dem Brot aufgedippt.