Camembert in Walnusshülle auf Blattsalat

Zutaten für vier Personen
4 kleine Camembert (fest)
ca. 400g Blattsalate der Saison
(z.B. Feldsalat, Rucola, Chicorree…)
500g Cherrytomaten
2 EL Crème Fraiche
1 1/2 EL Preiselbeeren
2 cl Traubensaft
2 EL Olivenöl, kalt gepresst
1 1/2 EL weißer Balsamico
2 EL Öl
2 Eier
3 EL Mehl
80 g gehackte Walnüsse
40 g Semmelbrösel
Salz, Pfeffer

Zubereitung
Walnüsse mit Semmelbröseln gut vermengen. Die Eier aufschlagen und verquirlen, Preiselbeeren und Crème Fraiche verrühren.

Traubensaft mit kalt gepresstem Olivenöl und weißem Balsamico verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Salate gut säubern, abtropfen lassen und als Bukett in einem tiefen Teller anrichten. Tomaten halbieren und auf dem Salatbukett verteilen.

Camembert in grobe Würfel schneiden. Melieren, durch das Ei ziehen und in Walnuss-Semmelbröseln wenden. Die Würfel in heißem Olivenöl bei hoher Temperatur goldgelb ausbacken. Salat mit Marinade beträufeln, den Camembert darüber verteilen und Preiselbeersahne darüber tropfen.