Zutaten
500g Mehl
42g frische Hefe (1 Würfel)
½ TL Salz
½ EL Zucker
1 Pck. Vanillezucker
½ Flasche Buttervanille-Aroma
½ Flasche Rum (Aroma Rum)
1 Ei, davon das Eigelb
½ Ei(er)
1 EL Öl
250 ml Milch
50 g Mandeln, gehackt
Zum Bestreichen
1 Ei, davon das Eigelb
Mandeln, gehobelte
Zubereitung
Aus den angegebenen Zutaten einen Hefeteig kneten und ca. 30 Min. gehen lassen.
aus dem Teig 3 Stränge formen, diese zu einem Zopf flechten.
Noch einmal gehen lassen, bis sich der Teig deutlich vergrößert hat.
Backzeit ca. 30 Min. bei 160-180°C
Nach 15 Min. mit gequirltem Eigelb bestreichen und gehobelten Mandeln bestreuen.
Zutaten für zwei Brote à ca. 600g
750 g geschälte Kartoffeln
700 g Mehl (405er)
125 ml warmes Wasser
21 g frische Hefe oder 1 Päckchen Trockenhefe
2 EL Olivenöl
2 TL Salz
1 Prise Zucker
1 Handvoll getrocknete, gesalzene Tomaten, grob gehackt
1 gute Handvoll gehacktes Basilikum (notfalls auch getrocknet)
2 Handvoll ungegarte Polenta für das Backblech
Zubereitung:
Die Kartoffeln in Wasser mit etwas Gemüsebrühe garkochen, zu Brei stampfen, abkühlen lassen. (Hefe verträgt keine heißen Zutaten!)
Das warme Wasser in die Teigschüssel geben, die Hefe samt Zucker hineinbröseln oder -streuen und ein paar Minuten warten, bis sich erste Bläschen bilden.
Dann das Olivenöl und den abgekühlten Kartoffelbrei hinzugeben und mit Knethaken gründlich vermengen.
Anschließend das Mehl hinzufügen und wiederum gründlich durchmengen. Anfangs erscheint der Teig sehr trocken. Man sollte aber dennoch auf keinen Fall Wasser dazugeben – die Konsistenz ändert sich und wird besser, je länger man den Teig durchknetet.
Zum Schluß kommen noch die Tomaten und das Basilikum dazu und werden ebenfalls gründlich untergemischt. Alternativ kann man auch andere Kräuter, Olivenstückchen, angebratene Zwiebeln und vieles mehr verwenden.
Den Teig ca. eine halbe Stunde lang gehen lassen, in der Zwischenzeit den Ofen auf 190 Grad Celsius vorheizen.
Dann die Teigmasse halbieren und auf einer bemehlten Fläche zu Kugeln formen, die man anschließend flachdrückt. Diese Fladen werden zu länglichen Broten zusammengerollt, mit der “Naht” nach unten auf ein mit Polenta bestreutes Backblech gesetzt und nochmals 20 Minuten lang gehen gelassen.
Nach den 20 Minuten dreht man die Brote um, so daß die Naht nun oben liegt, und schiebt sie für ca. 45 Minuten auf die mittlere Schiene des Backofens. Das Brot muß goldbraun sein und hohl klingen, wenn man daraufklopft.
Die Brote nach dem Backen erst ungefähr 20 Minuten lang auskühlen lassen, dann anschneiden und mit frischer Butter servieren.
Zutaten
500g Mehl
1 P. Trockenhefe (oder einen Würfel frische Hefe)
½ Fläschchen Bittermandel-Aroma
50 g Zucker
1 P. Vanillezucker
50 g gehackte Mandeln
1 Ei
300 ml Milch
60 g Butter
Zum Bestreuen
1 Eigelb
gehobelte Mandeln
Zubereitung
Mehl, Hefe, Zucker, Vanillezucker und Mandeln miteinander vermischen.
Milch leicht erhitzen und die Butter darin zergehen lassen und zu der Mehl-Zucker-Mischung geben. Ein Ei und das Bittermandel-Aroma hinzufügen und 5 Minuten mit dem Mixer durchkneten.
Das Ganze 30 Minuten zugedeckt gehen lassen. Danach in eine Kastenform geben und nochmals 10 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 160°C vorheizen. Das Hefebrot darin 40 Minuten backen.
15 Minuten vor Ende der Backzeit das Brot mit dem Eigelb bestreichen, mit Mandeln bestreuen und zu Ende backen.
Zutaten
500 g Weizenvollkornmehl
50 g Röstzwiebeln
50 g magere Schinkenwürfel
50 g getrocknete Tomaten
1 Würfel Hefe
2 EL Balsamico-Essig
1 TL Salz
450 ml lauwarmes Wasser
Zubereitung
Die getrockneten Tomaten klein schneiden und mit Salz, Röstzwiebeln, Schinkenwürfeln und dem Essig zu dem Mehl geben und vermischen. Die Hefe in dem lauwarmen Wasser auflösen und sofort zu der Mehlmischung geben. Mit dem Mixer die Masse gut verkneten und in eine gefettete Kastenform füllen. Den Brotteig nicht gehen lassen, sondern sofort in den kalten Backofen stellen und dann bei 180 Grad (Umluft) 50 Minuten backen. Das Brot sofort aus der Form nehmen und nochmals 10 Minuten weiterbacken.
Zutaten
250 g Mehl
1/2 TL Salz
1 P Backpulver
100 – 150 ml Wasser
etwas Öl
Zubereitung
Mehl, Salz und Backpulver mischen. Das Wasser dazugeben und mit den Händen zu einem Teig, der nicht klebt, verkneten.
Mit einem feuchten Tuch abdecken und einige Stunden stehen lassen.
Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu sehr dünnen Fladen (5 bis 6 Stück werden es etwa) ausrollen. Eine beschichtete Pfanne ganz leicht einölen. Die Fladen von beiden Seiten ca. 4 Minuten darin backen.
Zutaten
200 g geräucherter Schinken, gewürfelt
150 g milder Manchego (spanischer Schafskäse) gerieben
550 g Mehl
1 Tütchen Trockenhefe
4 Eier
100 ml Olivenöl
100 ml Weisswein
100 ml weisser Wermuth
je 80 g schwarze und grüne Oliven
Meersalz, frisch gemahlener Pfeffer
etwas Fett für die Form
Zubereitung
Oliven in Scheibchen schneiden
Mehl und Trockenhefe mischen, mit Eiern, Salz und Pfeffer verrühren, Öl, Wein und Wermuth langsam dazugeben.
Schinken, Käse und Oliven dazugeben.
Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Min. gehen lassen.
Backhofen auf 200 Grad (Gas Stufe 3) vorheizen.
Nach dem Gehen den Teich noch mal durchrühren und in die gefettete Kastenform füllen, ca. 50 – 60 Min. backen.
