Zutaten für 4 Personen
1 Vanilleschote
500ml Sahne
50g Zucker
4 Blatt weiße Gelatine
frische Früchte zum Garnieren
Zubereitung
4 Blatt weiße Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 500ml Sahne in einen Topf geben. 1 Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und zusammen mit der Schote und 50g Zucker zu Sahne geben. Langsam erhitzen und ca. 15 min. leicht köcheln lassen.
Den Topf vom Herd nehmen, Vanilleschote herausnehmen. Eingeweichte Gelatine in den Top geben und unter Rühren auflösen. Die Sahne in 4 kalt ausgespülte Förmchen füllen und im Kühlschrank 3-4 Stunden fest werden lassen.
Sahnecreme gut gekühlt auf Dessertteller stürzen und mit Früchten garnieren.
Zutaten
150 g Marzipanrohmasse
50 g weiße Schokolade
100 g Sahne
50 ml Amaretto
30 Zartbitterhohlkugeln
150 g temperierte Zartbitterkuvertüre
Spritzbeutel
Pralinengabel
Abtropfgitter
Zubereitung
Die Marzipanrohmasse klein würfeln. Die weiße Schokolade fein hacken. Die Sahne in einem kleinen Topf 1 Min. aufkochen, den Topf zur Seite ziehen und den Amaretto zur Sahne geben. Die Marzipanwürfel dazugeben und so lange rühren, bis sie sich aufgelöst haben.
Die gehackte Schokolade dazugeben und rühren, bis sie sich aufgelöst hat. Die Mischung in einen Spritzbeutel geben und in die Hohlkugeln füllen, dabei einen 2 mm hohen Rand lassen. Temperierte Kuvertüre bereitstellen. Sobald die Füllung fest ist, etwas Kuvertüre in einen Spritzbeutel geben und die Kugeln mit je 1 Tupfer verschließen. Kugeln in die Kuvertüre tauchen und mit der Pralinengabel auf dem Gitter ablegen.
Zutaten für 2 Personen
2,5 Blatt Gelatine, weiß
1 Grapefruit rosé
125 ml Grapefruitsaft
25 g braunen Zucker
100 ml trockenen Prosecco (oder Sekt)
Zubereitung
Die Gelatine nach Anweisung einweichen.
Grapefruit schälen (auch die weiße Haut muss runter) und filetieren. Die Filets halbieren und abtropfen lassen. Danach auf 2 Gläser verteilen.
Den Grapefruitsaft mit dem Zucker verrühren und leicht erwärmen (nicht kochen!), dann die gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen und das Ganze etwas abkühlen lassen.
Jetzt in den Prosecco hinzufügen und über die Grapefruitfilets in die Gläser gießen.
Mindestens 4 Stunden kalt stellen.
Zutaten
ca. 200 ml Limonensaft (5 – 6 Limonen)
250 g Mascarpone
200 g Puderzucker
1 Becher Creme double
150 ml Vollmilch
Zubereitung
Mascarpone zusammen mit Creme double, Milch und Zucker in eine Schüssel geben und glattrühren. Die Limonen auspressen, den Saft zusammen mit dem Fruchtfleisch unter die Grundmasse rühren. Die Eismasse in einen passenden Behälter füllen und einfieren oder in einer Eismaschine bearbeiten und frisch servieren oder einfrieren und später servieren.
Serviertipp:
1 Kugel Eis in ein Cocktailglas geben und mit halbtrockenem Prosecco auffüllen.
Zutaten für 6 Personen
400g Toblerone (großes Stängli)
2 El Puderzucker
2 Eier
400g Sahne
Zubereitung
300g der Toblerone in kleine Stücke brechen und im Wasserbad schmelzen.
Puderzucker und Eier miteinander verrühren und vorsichtig unter ständigem rühren unter die geschmolzene Schokolade rühren.
Die Sahne aufschlagen und ebenfalls unter die Schokolade heben. Sofort für 2-3 Stunden kalt stellen.
Bis auf eine Ecke, die restliche Toblerone fein Raspeln und später über die Mousse geben.
Die übrig gebliebene Ecke selber verputzen, um sich die Wartezeit auf dieses leckere Mouse zu verkürzen.
Auf mehrfachen Wunsch nun hier unser derzeitiges Lieblingsdessert mit dem wir schon viele unserer Gäste verzaubert haben. Bitte rechtzeitig damit anfangen, da es noch mehrere Stunden im Kühlschrank verbringen muss.
Zutaten für 4 Portionen
Für die Créme
2 Blatt Gelatine
25g gemahlene Mandeln
350g Sahne
2 Eier
1/4 Vanilleschote
4 EL Zucker
2 TL Amaretto
40g Marzipanrohmasse
Für die Sauce
150g Aprikosen aus der Dose
Saft einer halben Zitrone
40g Puderzucker
2 EL Aprikosenlikör
1 kl. Zweig Rosmarin
4 Rosmarinspitzen zur Dekoration
Zubereitung Mandelcréme
Für die Mandelcréme die Gelatine nach Anweisung einweichen.
200g der Sahne zusammen mit den gemahlenen Mandeln und der Vanilleschote aufkochen.
Die Eier trennen und die Eigelbe zusammen mit 2 EL Zucker und der grob zerkleinerten Marzipanrohmasse mit dem Pürierstab mixen. Die Vanilleschote aus der Sahne nehmen und die Sahnemischung dazugeben und nochmals gut durchmixen.
Jetzt die gut ausgedrückte Gelatine hinzufügen und die Mandelcréme im Eiswasserbad abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit das Eiweiß steif schlagen. Die Sahne ebenfalls steif schlagen. Beides zusammen mit dem Amaretto mit der noch nicht gelierten Mandelcréme verrühren und sofort auf vier Schälchen verteilen.
Zubereitung Aprikosen-Sauce
Die Aprikosen zusammen mit dem Zitronensaft, dem Puderzucker und dem Aprikosenlikör pürieren. Sauce mit einem Rosmarinzweig in eine kleine Flasche füllen.
Mandelcréme und Sauce mindestens 4 Stunden im Kühlschrank stellen.
Die Créme in einem Spiegel aus der Aprikosen-Sauce anrichten und ausdekorieren.
Zutaten für ca. 500g Pralinen:
300 g Bitterschokolade (Zartbitter geht auch)
2 Eigelb
50g Puderzucker
50g Butter
100g Sahne
1 Päckchen Vanillezucker
4 Eßlöffel Kakaopulver
Zubereitung:
Die Schokolade fein reiben. Die Butter mit dem Puderzucker schaumig schlagen und die Eigelbe hinzufügen. So lange schlagen, bis die Masse schaumig-weiß ist.
Die Sahne mit dem Vanillezucker aufkochen, auf die Eigelbmasse gießen und sofort die geriebene Schokolade hinzufügen. Gründlich schlagen, damit die Schokolade sich mit dem Rest zu einer glatten Masse vermengt.
Diese Creme für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank stellen.
Mit einem kleinen Löffel kleine Kugeln von der Masse abstechen und im Kakaopulver wälzen.
Kühl lagern.
Man kann die Pralinen nach Wunsch auch mit Alkohol aromatisieren: Rum, Cointreau, Obstschnäpse, Whisky, Cognac etc. In dem Fall reicht ein Eßlöffel für die oben genannten Mengen. Auch das Kakaopulver kann durch Puderzucker oder Schokostreusel ersetzt werden, um das Aussehen zu variieren. Die Pralinen halten sich im Kühlschrank übrigens maximal ca. zwei Wochen.
Zutaten
200 g Zucker
4 Limetten
100 ml Cachaca (Pitu)
500 ml Wasser
Zubereitung
Zucker mit 500 ml Wasser in einem Topf erhitzen und rühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Den Sirup dann 5 Minuten köcheln, vom Herd nehmen, auskühlen und im Kühlschrank erkalten lassen.
Limetten heiß waschen und die Schale abreiben. Den Saft auspressen, durchsieben und zum Zuckersirup geben. Limettenschale und Cachaca dazurühren und alles nochmal im Kühlschrank durchkühlen lassen.
In die Eismaschine füllen und gefrieren lassen.
Wenn man keine Eismaschine hat, kann man das Sorbet auch ca. 5 Stunden in die Gefriertruhe geben und zwischendurch immer mal wieder gut durchrühren.
Am besten zusammen mit dem Erdbeer-Sorbet servieren. Passt sehr gut zusammen.
Zutaten für 4 Personen
125 g Puderzucker
175 ml Champagner
1 Blatt weisse Gelatine
100 g TK-Himbeeren
75 g weisse Schokolade
75 g Sahne
ausserdem: Alufolie
Zubereitung
75 ml Wasser und 75 g Puderzucker köcheln lassen bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken, im warmen Zuckerwasser auflösen
5 Min. abkühlen lassen, dann den Champagner unterrühren.
Die Flüssigkeit in kleine Gefässe, z.B. Espressotassen, füllen. In jedes Gefäss einen kleinen Löffel stellen und mit der Alufolie mittig fixieren, mindestens 8 Stunden einfrieren.
Himbeeren antauen lassen und mit dem restlichen Puderzucker pürieren, eventuell durch ein Haarsieb streichen um die Kerne zu entfernen. Kalt stellen.
Die Schokolade grob zerkleinern und mit der Sahne im heissen Wasserbad schmelzen. Damit die Sauce nicht zu fest wird, bei Zimmertemperatur aufbewahren.
Zum Servieren die Eisformen kurz in heisses Wasser tauchen. Das Eis herauslösen und mit der Himbeer- und Schokoladensauce servieren.
Zutaten
1/2 Päckchen Gelatine
7 Eigelbe
7 Eiweiße
ca. 120 g Zucker
120 ml frisch gepresster Zitronensaft oder Limetten
1 EL abgeriebene (unbehandelt) Zitronen/Limettenschale
150 g Schlagsahne
Zubereitung
Zunächst die Gelatine auflösen. Dann Eigelbe mit Zucker zu einer schaumigen Masse schlagen. Limettensaft und abgeriebene Schale hinzufügen und die Masse im Wasserbad ca. 10 Minuten unter ständigem Rühren leicht stocken lassen. Dann das Ganze von der Kochstelle nehmen, die Gelatine einrühren und abkühlen lassen.
Nun das Eiweiß aufschlagen und nach und nach unter die Eigelbmasse heben. Die Sahne schlagen und unter die Schaummasse ziehen, bis sie glatt ist und keine Streifen mehr zu sehen sind.
Das Ganze zum Schluss in Gläser füllen und für ca. 1-2 Stunden ins Eisfach stellen.
frei nach ‘perfektem Dinner’
für 4-6 Personen
