Zutaten für 4 Portionen
2 – 4 Lachsforellenfilets
1 Bund Suppengemüse (Möhre, Sellerie, Lauch)
1 Bund glatte Petersilie
ca. 1 kg Kartoffeln
Butter
Zitronensaft
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Die Lachsforellenfilets waschen und die Haut entfernen. Mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Das Wurzelgemüse putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Die Kartoffeln schälen.
In einer Pfanne das Gemüse in Butter kurz anschwenken, mit Salz würzen und die Filets darauf legen. Auf die Forellenfilets ein paar Butterflöckchen verteilen. Das ganze mit einem Deckel abdecken und bei geringer Hitze ca. 20 bis 25 min. garen.
Zur gleichen Zeit die Kartoffeln mit Salzwasser aufsetzen und ebenfalls garen.
Zutaten für 2 Personen
2 Lachsfilets (a ca 130g)
200g Hokkaido-Kürbis
4 Kartoffeln
200 ml Weißwein
200 ml Gemüsebrühe
1/2 Zwiebel
1 Frühlingszwiebel
1 TL grüne Pfefferkörner
1/4 Zimtstange
2 Eigelb
2 EL Mango-Chutney
1 EL Obstessig
1 TL Butterschmalz
Zitronensaft
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Kartoffeln und Kürbis schälen, in Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln säubern und in Röllchen schneiden. Lachsfilets salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln. In Butterschmalz braten.
Etwas Gemüsebrühe mit Zimtstange und grünem Pfefferkörnern erhitzen. Kürbis und Kartoffeln zufügen, ziehen lassen.
Zwiebeln und Frühlingszwiebeln in heißem Butterschmalz glasig werden lassen. Mango-Chutney dazugeben, mit Kartoffel-Kürbisstücken vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen, ziehen lassen.
Eigelb mit Weißwein über heißem Wasserbad schaumig schlagen, salzen und pfeffern.
Zutaten für vier Personen
300 g Nudeln (z.B. Penne)
15 TK-Fischstäbchen
600 g geschälte Tomaten
3 frische Tomaten
100 g geriebenen Käse
2 Knoblauchzehen
1/2 Bund Frühlingszwiebeln
Pfeffer
Salz
Zucker
Cayennepfeffer nach Belieben
Zubereitung
Nudeln und Fischstäbchen nach Packungsangabe zubereiten.
Dosentomaten mit Saft in einem Topf erhitzen, pikant würzen (Knoblauch, Salz, Pfeffer, Zucker und Cayennepfeffer) und pürieren.
Frische Tomaten waschen und in Scheiben schneiden.
Den Backofen auf 225 Grad vorheizen.
Gar gekochte Nudeln in eine große Auflaufform geben und mit den Tomatenscheiben belegen. Salzen und Pfeffern. Dann die heiße Tomatensoße darübergießen. Die Fischstäbchen darauf legen und mit dem Käse bestreuen.
Das Ganze ca. 10 Minuten im Backofen überbacken. In dieser Zeit die Frühlingszwiebeln putzen und in dünne Ringe schneiden. Zwiebeln vor dem Servieren über den fertigen Auflauf geben.
Frei nach Tim Mälzer
Zutaten
4 Zanderfilets ohne Haut à 250 g
4-6 Fischabschnitte von Forelle oder Zander
ca. 100 g Blattspinat (Tiefkühl)
150 ml kalte Sahne
Paprikamarmelade:
2 rote Paprika, entkernt, gewürfelt
2-3 gewürfelte Schalotten
1/2 TL Thymian
2 Knoblauchzehen, gehackt
100 ml Brühe
Olivenöl
Salz und Pfeffer
Zucker
Zubereitung
Für die Farce:
Den Spinat auftauen und die Flüssigkeit etwas ausdrücken. Fischabschnitte und Spinat in ein hohes Gefäß geben, salzen und pfeffern und mit dem Mixer sehr fein pürieren. Die Sahne zur Fischmasse geben und weiter pürieren, bis die Masse eine streichfähige Konsistenz erhält.
Tipp: Die Fischabschnitte und die Sahne sollten sehr kalt sein, dann lässt sich die Farce leichter verarbeiten.
Eine Lage Alufolie ausbreiten, darüber eine zweite Lage Klarsichtfolie legen und mit der Farce in etwa der Größe eines Filets bestreichen, darauf dann je ein Zanderfilet legen, salzen und pfeffern und erneut mit der Farce bestreichen. Vorsichtig die Folien fest zusammenrollen und an den Enden stramm verschließen. Diesen Vorgang je Zanderfilet wiederholen. Danach die Fischrouladen in nicht mehr ganz kochendem Wasser langsam pochieren.
Tipp: Zur Prüfung, ob der Fisch innen gar ist, mit einem Holzspieß vorsichtig hinein stechen.
Für die Paprikamarmelade:
Die Paprika würfeln, Thymian und Knoblauch fein hacken und alles in heißem Olivenöl anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken und mit Brühe ablöschen.
Die Schalotten klein hacken, mit dazugeben und weiter schmoren lassen. Die Flüssigkeit bei relativ großer Hitze einkochen lassen und die Masse anschließend mit einem Pürierstab verkleinern. Falls die Paprikamarmelade zu dickflüssig wird, mit ein wenig Wasser wieder verdünnen. Dazu passt Reis.
Zutaten
8 Matjesfilets
150 g Zwiebeln
150 g Äpfel
250 g Mayonnaise
1/8 l süße Sahne
Salz
Zucker
2 Lorbeerblätter
Zubereitung
Die Mayonnaise mit der Sahne verrühren. Die Lorbeerblätter dazugeben und mit Salz und Zucker abschmecken. Zwiebel, Äpfel und Gurke klein schneiden und in die Soße geben. Die Filets in daumenlange Stücke schneiden und unterheben.
24 Stunden ziehen lassen und die Lorbeerblätter entfernen.
