mit Asiagemüse und Basmatireis
Zutaten für 2 Personen
2 Entenbrüste a 180 g
100g Zuckerschoten
2 Möhren
1 kleine Stange Lauch
125g Basmatireis
Orangensaft
Speisestärke
Chilisauce
Hühnerbrühe
Öl
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Den Backofen auf 130 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Entenbrüste waschen, trocken tupfen, auf der Hautseite leicht einritzen und mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend mit der Hautseite ohne Fett in eine kalte Pfanne legen, langsam erhitzen und braten, bis die Seite leicht braun ist. Nun auf der Fleischseite kurz anbraten, auf ein Gitter in der Mitte des Backofens legen und etwa 20 Minuten rosa garen.
Das Gemüse waschen, von den Schoten beide Enden abschneiden. Möhren schälen, Lauch putzen und beides in dünne Streifen schneiden. In einer Pfanne in etwas Öl erhitzen, salzen, mit Hühnerbrühe ablöschen und ca. 10 Minuten garen. Reis nach Packungsanweisung kochen.
Für die Sauce 1/8 Liter Orangensaft in einem Topf erhitzen, 1 EL Chilisauce dazu geben und aufkochen. 1 TL Speisestärke in etwas kaltem Wasser anrühren und damit die Sauce binden.
Zutaten für 2 Personen
2 Lammlachse a ca. 200g
200 ml Brühe
Madeira
200g kalte Butter
Salz
Pfeffer
100g geriebener Parmesan
50g Rucola
50g Wallnüsse
Walnuss oder Olivenöl
Als Beilage
500g Möhren
500g Kartoffeln
Zubereitung
Für die Kräuterkruste Parmesan, Rucola, Wallnüsse und Öl feinpürrieren und mit grobem Salz und Pfeffer abschmecken.
Kartofffeln und Möhren schälen und zu 1cm großen Würfeln schneiden. Im Salzwasser gar kochen (ca. 15-20 Minuten).
Die Lammlachse in der Pfanne mit etwas Fett von jeder Seite 2 Minuten scharf anbraten. Danach salzen und pfeffern und auf ein Backblech legen. Das Pesto auf die Lammlachse verteilen und das ganze bei 140 Grad im Ofen backen. Danach den Ofen ausschalten und das Fleisch drinnen noch 5 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit den Bratenfond mit etwas Madeira ablöschen und mit der Brühe auffüllen. Den nicht mehr kochenden Sud mit kalter Butter montieren, Bis eine sämige Soße entsteht.
nach Lust auf Genuss
Zutaten für 4 Personen
800 g Schweinelende oder Schweinefilet
1/2 Bund Minze
2 Zweige Salbei
4 Zweite Rosmarin
4 frische Lorbeerblätter
4 Knoblauchzehen
2 TL Pfefferkörner schwarz
2 TL Fenchelsamen
125 ml Weissweinessig
0,5 l Weisswein trocken
Olivenöl
Salz
Zubereitung
Minzeblättchen zupfen, ca. 1/2 EL beisete legen und im Kühlschrank aufbewahren.
Minzeblättchen und Rosmarin feinhacken.
Lorbeerblätter grob zerpflücken.
Pfefferkörner und Fenchelsamen im Mörser grob zerstossen.
Knoblauch abziehen und in dünne Scheiben schneiden.
Das Fleisch quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden.
Kräuter, Gewürze und Knoblauch mit Wein und Essig vermischen. Das mit der Marinade vermischen und im Kühlschrank 1 – 2 Tage ziehen lassen, dabei mehrmals umrühren.
Das Fleisch aus der Marinade nehmen, trockentupfen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch bei starker Hitze in etwas 4 Minuten von beiden Seiten braten.
Mit Salz würzen, vor dem Servieren (kalt oder warm) mit Minzeblättchen garnieren und mit etwas Olivenöl beträufeln. Dazu passt Weissbrot, z.B.Ciabatta.
Anmerkungen
Wir hatten für 2 Personen ca. 500 g Schweinefilet.
Die Fenchelsamen habe ich weggelassen weil ich den Geschmack nicht mag.
Statt frischer Lorbeerblätter und frischer Minze habe ich getrocknete Blätter und Minze genommen.
Da ich mit Salz immer sehr vorsichtig bin, haben wir am Tisch nach eigenem Geschmack nachgesalzen.
Wir haben das Fleisch 2 Tage mariniert. Dadurch wird viel Flüssigkeit aufgenommen, die beim Braten wieder aus dem Fleisch läuft. Das Fleisch kocht also eher in der Pfanne als dass es brät. Wir haben die Flüssigkeit mit dem Brot aufgedippt.
Von Jörg Pilawa
Zutaten für 2-3 hungrige Personen
500 g Schweinefilet
1 Packung Bacon (dünner Speck in Scheiben)
2 – 3 Becher Schlagsahne
1 Dose Tomatenmark
300 g Tomaten, frisch oder abgepackt
Tomatenketchup
Paprikapulver
Cayenne
Chilipulver
Salz und Pfeffer
Rosmarin, Basilikum, Thymian
Butter
Semmelbrösel
Zubereitung
Das Fleisch kalt abwaschen und trocken tupfen.
Eine Auflaufform mit Butter einfetten, den Knoblauch pellen und den Backofen auf 180°C – 200°C vorheizen.
Das Fleisch in Medaillons teilen und jedes Stück mit einer halbierten Bacon-, bzw. Speckscheibe umwickeln und nun dicht an dicht in die eingefettete Form legen.
Schlagsahne im Topf erhitzen, Tomaten, ein bisschen Ketchup und etwas Tomatenmark einrühren und mit dem Schneebesen verrühren.
Mit Knoblauch und Kräutern sowie den Gewürzen pikant abschmecken und alles kurz aufkochen.
Sollte die Sauce zu hell sein, noch etwas Tomatenmark dazugeben. Heiß über das Fleisch geben, Butterflöckchen und ein paar Semmelbrösel darauf verteilen und ca. 40 Minuten im Ofen backen.
Das ganze wird mit warmem Brot zum Stippen gereicht.
Zutaten für 6 Personen
Für die Rouladen
6 dünne Schweineschnitzel
6 Scheiben rohen Schinken
6 Scheiben Emmentaler
1 gr. Dose Tomatenmark
250 ml Wasser
Salz, Pfeffer, Paprika (edelsüß)
Für die Älplermagronen
600 g Kartoffeln
350 g Hörnchennudeln
300 g Schweizer Bergkäse
150 g Schlagsahne
225 g Milch
300 g Zwiebeln
3 EL Öl
Gehackte Petersilie
Zubereitung Rouladen
Die Schnitzel jeweils mit einer Scheibe Schinken und Käse belegen und zusammenrollen. Mit einem Zahnstocher fixieren.
Tomatenmark und Wasser mischen und mit den Gewürzen abschmecken.
Die Rouladen in einen Bräter mit Deckel geben und mit der Soße übergießen und ca. 45 Minuten bei 220°C (Ober-/Unterhitze) garen.
Zubereitung Älplermagronen
Kartoffeln in kleine Würfel schneiden und in reichlich Wasser 15 Minuten kochen. Dann die Nudeln hinzugeben und nochmals 7 Minuten kochen. Danach abgießen und in eine gefettete Auflaufform geben.
In der Zwischenzeit den Käse reiben. Milch und Sahne aufkochen. 2/3 des Käses darin schmelzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Käsessoße über die Kartoffeln/Nudeln geben. Restlichen Käse darüber verteilen und bei 175°C (Ober-/Unterhitze) 5 Minuten überbacken.
Die Zwiebeln in dünne Ringe schneiden und in etwas Öl in der Pfanne anbraten. Die Zwiebeln beim Anrichten über die Älplermagronen geben.
Zutaten für 4 Personen
4 Hähnchenbrüste
(es können aber auch andere Hähnchenteile genommen werden)
2 große Zwiebeln
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
Salz & Pfeffer
Paprikapulver
3 Knoblauchzehen
Fett zum Braten
1/4 l trockenen Sherry
1/8l Hühnerbrühe
Als Beilage: Reis, Bandnudeln oder Brot
Zubereitung
Die Hähnchenbrüste abspülen und trockentupfen. Rundherum mit Salz, Pfeffer und Paprika einreiben.
Die Zwiebeln in halbe Ringe und die Paprika in halbe Spalten schneiden.
In einem großen, länglichen Topf oder einer großen Pfanne mit Deckel zuerst die Hähnchenbrust von allen Seiten scharf anbraten (ca. 10 Minuten), danach Zwiebeln und Paprika hinzugeben und kurz mitbraten.
Mit dem Sherry und der Brühe ablöschen und bei geringer Hitze 10 Minuten schmoren lassen. Danach den Deckel drauf und von der Flamme nehmen. 10 Minuten ruhen lassen. Die Soße noch kurz mit Salz & Pfeffer abschmecken und dann auf dem Reis, bzw. den Nudeln anrichten. Das Gemüse mit ein wenig Soße über das Hähnchen geben.
Zutaten
400 g Rinderfilet
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 EL dunkle Sojasauce
1 TL fein geriebener Ingwer
2 TL Maisstärke
2 getrocknete rote Chilischoten
40 g getrocknete Orangenschale
1 TL schwarze Pfefferkörner
60 ml Öl
1 EL helle Sojascauce
2 TL Sesamöl
Zubereitung
Das Fleisch waschen und trockentupfen. Mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel legen.
Die Frühlingszwiebeln putzen und mit einem Teil des Grüns hacken, zum Fleisch geben. Dunkle Sojasauce, Ingwer und Maisstärke zufügen, alles gut vermsichen. Abgedeckt 30 Minuten ziehen lassen.
Pfefferkörner und Chilischoten im Mörser grob zerstossen.
Das Öl in einer Pfanne oder Wok erhitzen. Chilischoten, Pfeffer und Orangenschalen darin einige Minuten anrösten bis sie duften, dann mit einem Schaumlöffel aus dem Öl entfernen.
Das Rindfleisch mit der Marinade in dem heissen Öl bei grosser Hitze unter Rühren knusprig braten. Mit Sojasauce und Sesamöl abschmecken.
Kommentar
Das Rindfleisch habe ich nicht knusprig bekommen, was aber nicht weiter tragisch war. Es entsteht nämlich kaum Flüssigkeit bzw. Sauce. Es war aber ausreichend saftig damit der Reis nicht trocken gegessen werden musste.
Quelle: “1000 Recipes to Try before you die”
Zutaten
Hühnerbrustfilet
2 EL Öl
2 – 3 Schalotten
1 Glas Geflügelfond (400 ml)
1/2 Töpfchen Estragon
2 – 3 TL Dijon- oder körniger Senf
2 EL Cremefine
1 EL Butter
1EL Mehl
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Die Hühnerbrust im Öl von jeder Seite ca. 6 bis 8 Minuten braten, würzen, herausnehmen und warm stellen.
Die Butter in dem Bratfett erhitzen und die kleingeschnittenen Schalotten darin andünsten. Mit Mehl bestäuben und goldgelb anschwitzen. Den Geflügelfond unter ständigem Rühren dazu gießen. Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Estragon waschen und fein hacken. Mit Senf und Cremefine in die Soße rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zutaten für 4 Personen
Eierkuchen:
8 EL Mehl
1/2 TL Salz
4 Eier
1/2 l Milch
Butter zum Backen und zum Fetten der Form
Füllung:
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3 EL Öl
300g gemischtes Hackfleisch
Paprikapulver
2 EL Tomatenmark
20g Mehl
1 Dose Tomaten
100g Sahne
Salz
frisch geriebener Parmesan zum Bestreuen
Zubereitung
Für die Eierkuchen Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen. Unter ständigem Rühren Eier und Milch hinzufügen.
In einer mittelgroßen Pfanne ein wenig Butter erhitzen und nach und nach 8 Eierkuchen backen.
Für die Füllung die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken und im heißen Öl anschwitzen. Das Fleisch dazu geben und braun anbraten, mit Paprika würzen. Das Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten. Anschließend die Tomaten und die mit Mehl verquirlte Sahne darübergeben und 5 Minuten durchkochen lassen. Mit Salz abschmecken.
Den Backofen nur bei Oberhitze auf 220°C vorheizen. Eine feuerfeste Form ausbuttern. Das Fleischragout auf den Eierkuchen verteilen und diese aufrollen. Nebeneinander in die Form legen, mit Käse bestreuen und 10 Minuten auf der oberen Schiene im Ofen gratinieren.
Zutaten für 6 Personen
1 große Zucchini
1 Bund Frühlingszwiebeln
6 Hähnchenbrustfilets (a ca. 175g)
3 El Rosmarinnadeln (gehackt)
Pfeffer
12 Scheiben Bacon
2 El Öl
2 El Tomatenmark
2 El Balsamessig
1 Tl Zucker
400ml Hühnerbrühe (Instant)
2 El dunkler Soßenbinder
Salz
400g Bandnudeln
Zubereitung
Zucchini putzen, längs in dünne Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, in feine Ringe schneiden. Filets mit 1 El Rosmarin und Pfeffer einreiben, jedes Filet in je 2 Baconscheiben wickeln. Filets in 2 Portionen in je 1 El heißem Öl von jeder Seite 2 Min. braun anbraten, auf ein Blech setzen. Im heißen Ofen bei 150 Grad auf der 2. Schiene von unten 15 Min. weiterbraten.
Zwiebeln und 2 El Rosmarin im Bratensatz kurz andünsten, Tomatenmark kurz mitrösten. Essig, Zucker und Brühe dazugeben, aufkochen, mit Saucenbinder binden und mit Salz und Pfeffer würzen.
Nudeln nach Packungsanweisung garen. Zucchini 1 Min. vor Ende der Garzeit dazugeben. Hähnchenfilets, abgetropfte Nudeln und die Sauce anrichten.
