nach einem Rezept von Patrick Loehl
Zutaten für 2 Personen
2 Hähnchenbrustfilets à 200 g
125 g Jasminreis
250 ml Kokosnussmilch, Tao, dickflüssig, ungesüßt
1 Zehe Knoblauch
20 g Ingwer
1 Zwiebel
2 Stangen Frühlingszwiebeln oder 1 Stange Lauch
1 Möhre
1 Limette, unbehandelt
100 ml Sojasauce
100 ml Sesamöl, zum Braten
Chiliflocken
Currypulver (Madras)
Paprikapulver
Salz
Pfeffer, schwarz, aus der Mühle
Zubereitung
Den Backofen auf 80 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Jasminreis bissfest in Salzwasser garen. Die Hähnchenbrustfilets waschen und trocken tupfen.
Die Knoblauchzehe abziehen, halbieren und eine Hälfte klein hacken.
Den Ingwer schälen und reiben.
Anschließend die Hähnchenbrustfilets mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen und mit 80 Millilitern Sesamöl, 90 Millilitern Sojasauce und etwa der Hälfte des Ingwers und der Knoblauchzehe marinieren.
Die Zwiebel und die Frühlingszwiebeln abziehen, die Möhre schälen und das Ganze in feine Streifen schneiden.
Eine Pfanne mit dem restlichen Sesamöl erhitzen, darin das marinierte Fleisch anbraten und anschließend wieder aus der Pfanne nehmen und im Backofen warm halten.
Die Gemüsestreifen im Bratfett und in der restlichen Sojasauce anbraten, mit Kokosnussmilch aufgießen und aufkochen lassen. Die Limette halbieren und den Saft auspressen. Anschließend mit Curry, dem restlichen Ingwer und Knoblauch abschmecken und mit Limettensaft verfeinern.
Zutaten für 4 Personen (Wir haben das allein aufgegessen!)
500 g Hähnchenbrustfielt
4 Schalotten
250 g Zuckerschoten
1 EL Öl
200 ml ungesüßte Kokosmilch
2 EL rote Currypaste
2 EL Fischsauce
2 EL Palmzucker
2 rote Chilischoten
1 Bund Schnittknoblauch
Zubereitung
Hähnchenbrustfilets waschen, trockentupfen und in kleine Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. Zuckerschoten waschen, putzen und halbieren.
Öl im heißen Wok (es geht auch ein Topf) erhitzen, Schalotten und Knoblauch unter Rühren 1 Minute anbraten. Die Kokosmilch dazugeben, Currypaste einrühren und bei schwacher Hitze 2 Minuten köcheln lassen.
Hähnchenfleisch, Fischsauce und Palmzucker dazugeben und bei schwacher Hitze 3 Minuten köcheln lassen.
Chilischoten waschen, putzen und entkernen. 1 Schote fein hacken, 1 Schote in feine Ringe schneiden. Den Schnittknoblauch waschen, trockenschütteln und in Röllchen schneiden. Das Hähnchencurry vor dem Servieren mit Chili und Schnittknoblauch bestreuen.
Quelle: Thailand vom Verlag Zabert Sandmann
Dazu gab es Reis und einen trocknen Weisswein.
Tips
Als Ersatz für Palmzucker eignet sich brauner Zucker.
Den Schnittknoblauch kann man durch Frühlingszwiebeln ersetzen.
Currypaste gibt es in 50g-Portionen, Kokosmilch haben wir 200ml-Tetrapack entdeckt.
Die Frühlingszwiebeln haben wir am Ende der Zubereitung kurz mit angegart.
Chilischoten haben wir immer im Haus, und zwar die ganz kleinen kurzen. In Ringe geschnitten werden sie im Glas eingefroren.
Zutaten für 4 Personen
4 Rinderrouladen
4 Zwiebeln
Suppengemüse (Möhre, Sellerie, Porree)
1 Knoblauchzehe
2 Gewürzgurken
3 EL Butterschmalz
4 EL Senf
4 Scheiben Schinkenspeck
2 EL Tomatenmark
3 EL Mehl
300ml Rotwein
1 L Fleischbrühe
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Zwiebeln schälen. Eine Hälfte in grobe Würfel, die andere in Streifen schneiden. Suppengemüse putzen und in Würfel schneiden. Knoblauch abziehen. Gewürzgurken längs in Scheiben schneiden.
2 EL Butterschmalz erhitzen und die Zwiebelstreifen darin glasig andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen, Senf zugeben und kurz mitdünsten.
Rouladenscheiben mit Salz und Pfeffer würzen, die Senfzwiebeln darauf verteilen, glattstreichen und je eine Speckscheibe und Gurkenscheiben darauf geben. Längsseiten der Rouladen nach innen schlagen, Fleisch aufrollen und mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren.
Die Rouladen in einem Bräter mit 2 EL Butterschmalz ringsum anbraten. Grobe Zwiebelwürfel zufügen, kurz mitbraten. Suppengemüse zufügen und braun anbraten. Knoblauch und Tomatenmark dazugeben und kurz anrösten, mit 2 EL Mehl bestäuben.
Rotwein angießen und wieder verdampfen lassen. Anschliessend die Brühe zufügen und ohne Deckel im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Umluft 180) 60 min. garen. Dabei die Rouladen mehrmals wenden.
mit Asiagemüse und Basmatireis
Zutaten für 2 Personen
2 Entenbrüste a 180 g
100g Zuckerschoten
2 Möhren
1 kleine Stange Lauch
125g Basmatireis
Orangensaft
Speisestärke
Chilisauce
Hühnerbrühe
Öl
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Den Backofen auf 130 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Entenbrüste waschen, trocken tupfen, auf der Hautseite leicht einritzen und mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend mit der Hautseite ohne Fett in eine kalte Pfanne legen, langsam erhitzen und braten, bis die Seite leicht braun ist. Nun auf der Fleischseite kurz anbraten, auf ein Gitter in der Mitte des Backofens legen und etwa 20 Minuten rosa garen.
Das Gemüse waschen, von den Schoten beide Enden abschneiden. Möhren schälen, Lauch putzen und beides in dünne Streifen schneiden. In einer Pfanne in etwas Öl erhitzen, salzen, mit Hühnerbrühe ablöschen und ca. 10 Minuten garen. Reis nach Packungsanweisung kochen.
Für die Sauce 1/8 Liter Orangensaft in einem Topf erhitzen, 1 EL Chilisauce dazu geben und aufkochen. 1 TL Speisestärke in etwas kaltem Wasser anrühren und damit die Sauce binden.
Zutaten für 2 Personen
2 Lammlachse a ca. 200g
200 ml Brühe
Madeira
200g kalte Butter
Salz
Pfeffer
100g geriebener Parmesan
50g Rucola
50g Wallnüsse
Walnuss oder Olivenöl
Als Beilage
500g Möhren
500g Kartoffeln
Zubereitung
Für die Kräuterkruste Parmesan, Rucola, Wallnüsse und Öl feinpürrieren und mit grobem Salz und Pfeffer abschmecken.
Kartofffeln und Möhren schälen und zu 1cm großen Würfeln schneiden. Im Salzwasser gar kochen (ca. 15-20 Minuten).
Die Lammlachse in der Pfanne mit etwas Fett von jeder Seite 2 Minuten scharf anbraten. Danach salzen und pfeffern und auf ein Backblech legen. Das Pesto auf die Lammlachse verteilen und das ganze bei 140 Grad im Ofen backen. Danach den Ofen ausschalten und das Fleisch drinnen noch 5 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit den Bratenfond mit etwas Madeira ablöschen und mit der Brühe auffüllen. Den nicht mehr kochenden Sud mit kalter Butter montieren, Bis eine sämige Soße entsteht.
nach Lust auf Genuss
Zutaten für 4 Personen
800 g Schweinelende oder Schweinefilet
1/2 Bund Minze
2 Zweige Salbei
4 Zweite Rosmarin
4 frische Lorbeerblätter
4 Knoblauchzehen
2 TL Pfefferkörner schwarz
2 TL Fenchelsamen
125 ml Weissweinessig
0,5 l Weisswein trocken
Olivenöl
Salz
Zubereitung
Minzeblättchen zupfen, ca. 1/2 EL beisete legen und im Kühlschrank aufbewahren.
Minzeblättchen und Rosmarin feinhacken.
Lorbeerblätter grob zerpflücken.
Pfefferkörner und Fenchelsamen im Mörser grob zerstossen.
Knoblauch abziehen und in dünne Scheiben schneiden.
Das Fleisch quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden.
Kräuter, Gewürze und Knoblauch mit Wein und Essig vermischen. Das mit der Marinade vermischen und im Kühlschrank 1 – 2 Tage ziehen lassen, dabei mehrmals umrühren.
Das Fleisch aus der Marinade nehmen, trockentupfen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch bei starker Hitze in etwas 4 Minuten von beiden Seiten braten.
Mit Salz würzen, vor dem Servieren (kalt oder warm) mit Minzeblättchen garnieren und mit etwas Olivenöl beträufeln. Dazu passt Weissbrot, z.B.Ciabatta.
Anmerkungen
Wir hatten für 2 Personen ca. 500 g Schweinefilet.
Die Fenchelsamen habe ich weggelassen weil ich den Geschmack nicht mag.
Statt frischer Lorbeerblätter und frischer Minze habe ich getrocknete Blätter und Minze genommen.
Da ich mit Salz immer sehr vorsichtig bin, haben wir am Tisch nach eigenem Geschmack nachgesalzen.
Wir haben das Fleisch 2 Tage mariniert. Dadurch wird viel Flüssigkeit aufgenommen, die beim Braten wieder aus dem Fleisch läuft. Das Fleisch kocht also eher in der Pfanne als dass es brät. Wir haben die Flüssigkeit mit dem Brot aufgedippt.
Von Jörg Pilawa
Zutaten für 2-3 hungrige Personen
500 g Schweinefilet
1 Packung Bacon (dünner Speck in Scheiben)
2 – 3 Becher Schlagsahne
1 Dose Tomatenmark
300 g Tomaten, frisch oder abgepackt
Tomatenketchup
Paprikapulver
Cayenne
Chilipulver
Salz und Pfeffer
Rosmarin, Basilikum, Thymian
Butter
Semmelbrösel
Zubereitung
Das Fleisch kalt abwaschen und trocken tupfen.
Eine Auflaufform mit Butter einfetten, den Knoblauch pellen und den Backofen auf 180°C – 200°C vorheizen.
Das Fleisch in Medaillons teilen und jedes Stück mit einer halbierten Bacon-, bzw. Speckscheibe umwickeln und nun dicht an dicht in die eingefettete Form legen.
Schlagsahne im Topf erhitzen, Tomaten, ein bisschen Ketchup und etwas Tomatenmark einrühren und mit dem Schneebesen verrühren.
Mit Knoblauch und Kräutern sowie den Gewürzen pikant abschmecken und alles kurz aufkochen.
Sollte die Sauce zu hell sein, noch etwas Tomatenmark dazugeben. Heiß über das Fleisch geben, Butterflöckchen und ein paar Semmelbrösel darauf verteilen und ca. 40 Minuten im Ofen backen.
Das ganze wird mit warmem Brot zum Stippen gereicht.
Zutaten für 6 Personen
Für die Rouladen
6 dünne Schweineschnitzel
6 Scheiben rohen Schinken
6 Scheiben Emmentaler
1 gr. Dose Tomatenmark
250 ml Wasser
Salz, Pfeffer, Paprika (edelsüß)
Für die Älplermagronen
600 g Kartoffeln
350 g Hörnchennudeln
300 g Schweizer Bergkäse
150 g Schlagsahne
225 g Milch
300 g Zwiebeln
3 EL Öl
Gehackte Petersilie
Zubereitung Rouladen
Die Schnitzel jeweils mit einer Scheibe Schinken und Käse belegen und zusammenrollen. Mit einem Zahnstocher fixieren.
Tomatenmark und Wasser mischen und mit den Gewürzen abschmecken.
Die Rouladen in einen Bräter mit Deckel geben und mit der Soße übergießen und ca. 45 Minuten bei 220°C (Ober-/Unterhitze) garen.
Zubereitung Älplermagronen
Kartoffeln in kleine Würfel schneiden und in reichlich Wasser 15 Minuten kochen. Dann die Nudeln hinzugeben und nochmals 7 Minuten kochen. Danach abgießen und in eine gefettete Auflaufform geben.
In der Zwischenzeit den Käse reiben. Milch und Sahne aufkochen. 2/3 des Käses darin schmelzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Käsessoße über die Kartoffeln/Nudeln geben. Restlichen Käse darüber verteilen und bei 175°C (Ober-/Unterhitze) 5 Minuten überbacken.
Die Zwiebeln in dünne Ringe schneiden und in etwas Öl in der Pfanne anbraten. Die Zwiebeln beim Anrichten über die Älplermagronen geben.
Zutaten für 4 Personen
4 Hähnchenbrüste
(es können aber auch andere Hähnchenteile genommen werden)
2 große Zwiebeln
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
Salz & Pfeffer
Paprikapulver
3 Knoblauchzehen
Fett zum Braten
1/4 l trockenen Sherry
1/8l Hühnerbrühe
Als Beilage: Reis, Bandnudeln oder Brot
Zubereitung
Die Hähnchenbrüste abspülen und trockentupfen. Rundherum mit Salz, Pfeffer und Paprika einreiben.
Die Zwiebeln in halbe Ringe und die Paprika in halbe Spalten schneiden.
In einem großen, länglichen Topf oder einer großen Pfanne mit Deckel zuerst die Hähnchenbrust von allen Seiten scharf anbraten (ca. 10 Minuten), danach Zwiebeln und Paprika hinzugeben und kurz mitbraten.
Mit dem Sherry und der Brühe ablöschen und bei geringer Hitze 10 Minuten schmoren lassen. Danach den Deckel drauf und von der Flamme nehmen. 10 Minuten ruhen lassen. Die Soße noch kurz mit Salz & Pfeffer abschmecken und dann auf dem Reis, bzw. den Nudeln anrichten. Das Gemüse mit ein wenig Soße über das Hähnchen geben.
Zutaten
400 g Rinderfilet
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 EL dunkle Sojasauce
1 TL fein geriebener Ingwer
2 TL Maisstärke
2 getrocknete rote Chilischoten
40 g getrocknete Orangenschale
1 TL schwarze Pfefferkörner
60 ml Öl
1 EL helle Sojascauce
2 TL Sesamöl
Zubereitung
Das Fleisch waschen und trockentupfen. Mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel legen.
Die Frühlingszwiebeln putzen und mit einem Teil des Grüns hacken, zum Fleisch geben. Dunkle Sojasauce, Ingwer und Maisstärke zufügen, alles gut vermsichen. Abgedeckt 30 Minuten ziehen lassen.
Pfefferkörner und Chilischoten im Mörser grob zerstossen.
Das Öl in einer Pfanne oder Wok erhitzen. Chilischoten, Pfeffer und Orangenschalen darin einige Minuten anrösten bis sie duften, dann mit einem Schaumlöffel aus dem Öl entfernen.
Das Rindfleisch mit der Marinade in dem heissen Öl bei grosser Hitze unter Rühren knusprig braten. Mit Sojasauce und Sesamöl abschmecken.
Kommentar
Das Rindfleisch habe ich nicht knusprig bekommen, was aber nicht weiter tragisch war. Es entsteht nämlich kaum Flüssigkeit bzw. Sauce. Es war aber ausreichend saftig damit der Reis nicht trocken gegessen werden musste.
Quelle: “1000 Recipes to Try before you die”
