nach einem Rezept von Patrick Loehl
Zutaten für 2 Personen
2 Hähnchenbrustfilets à 200 g
125 g Jasminreis
250 ml Kokosnussmilch, Tao, dickflüssig, ungesüßt
1 Zehe Knoblauch
20 g Ingwer
1 Zwiebel
2 Stangen Frühlingszwiebeln oder 1 Stange Lauch
1 Möhre
1 Limette, unbehandelt
100 ml Sojasauce
100 ml Sesamöl, zum Braten
Chiliflocken
Currypulver (Madras)
Paprikapulver
Salz
Pfeffer, schwarz, aus der Mühle
Zubereitung
Den Backofen auf 80 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Jasminreis bissfest in Salzwasser garen. Die Hähnchenbrustfilets waschen und trocken tupfen.
Die Knoblauchzehe abziehen, halbieren und eine Hälfte klein hacken.
Den Ingwer schälen und reiben.
Anschließend die Hähnchenbrustfilets mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen und mit 80 Millilitern Sesamöl, 90 Millilitern Sojasauce und etwa der Hälfte des Ingwers und der Knoblauchzehe marinieren.
Die Zwiebel und die Frühlingszwiebeln abziehen, die Möhre schälen und das Ganze in feine Streifen schneiden.
Eine Pfanne mit dem restlichen Sesamöl erhitzen, darin das marinierte Fleisch anbraten und anschließend wieder aus der Pfanne nehmen und im Backofen warm halten.
Die Gemüsestreifen im Bratfett und in der restlichen Sojasauce anbraten, mit Kokosnussmilch aufgießen und aufkochen lassen. Die Limette halbieren und den Saft auspressen. Anschließend mit Curry, dem restlichen Ingwer und Knoblauch abschmecken und mit Limettensaft verfeinern.
Zutaten für 4 Personen (Wir haben das allein aufgegessen!)
500 g Hähnchenbrustfielt
4 Schalotten
250 g Zuckerschoten
1 EL Öl
200 ml ungesüßte Kokosmilch
2 EL rote Currypaste
2 EL Fischsauce
2 EL Palmzucker
2 rote Chilischoten
1 Bund Schnittknoblauch
Zubereitung
Hähnchenbrustfilets waschen, trockentupfen und in kleine Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. Zuckerschoten waschen, putzen und halbieren.
Öl im heißen Wok (es geht auch ein Topf) erhitzen, Schalotten und Knoblauch unter Rühren 1 Minute anbraten. Die Kokosmilch dazugeben, Currypaste einrühren und bei schwacher Hitze 2 Minuten köcheln lassen.
Hähnchenfleisch, Fischsauce und Palmzucker dazugeben und bei schwacher Hitze 3 Minuten köcheln lassen.
Chilischoten waschen, putzen und entkernen. 1 Schote fein hacken, 1 Schote in feine Ringe schneiden. Den Schnittknoblauch waschen, trockenschütteln und in Röllchen schneiden. Das Hähnchencurry vor dem Servieren mit Chili und Schnittknoblauch bestreuen.
Quelle: Thailand vom Verlag Zabert Sandmann
Dazu gab es Reis und einen trocknen Weisswein.
Tips
Als Ersatz für Palmzucker eignet sich brauner Zucker.
Den Schnittknoblauch kann man durch Frühlingszwiebeln ersetzen.
Currypaste gibt es in 50g-Portionen, Kokosmilch haben wir 200ml-Tetrapack entdeckt.
Die Frühlingszwiebeln haben wir am Ende der Zubereitung kurz mit angegart.
Chilischoten haben wir immer im Haus, und zwar die ganz kleinen kurzen. In Ringe geschnitten werden sie im Glas eingefroren.
mit Asiagemüse und Basmatireis
Zutaten für 2 Personen
2 Entenbrüste a 180 g
100g Zuckerschoten
2 Möhren
1 kleine Stange Lauch
125g Basmatireis
Orangensaft
Speisestärke
Chilisauce
Hühnerbrühe
Öl
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Den Backofen auf 130 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Entenbrüste waschen, trocken tupfen, auf der Hautseite leicht einritzen und mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend mit der Hautseite ohne Fett in eine kalte Pfanne legen, langsam erhitzen und braten, bis die Seite leicht braun ist. Nun auf der Fleischseite kurz anbraten, auf ein Gitter in der Mitte des Backofens legen und etwa 20 Minuten rosa garen.
Das Gemüse waschen, von den Schoten beide Enden abschneiden. Möhren schälen, Lauch putzen und beides in dünne Streifen schneiden. In einer Pfanne in etwas Öl erhitzen, salzen, mit Hühnerbrühe ablöschen und ca. 10 Minuten garen. Reis nach Packungsanweisung kochen.
Für die Sauce 1/8 Liter Orangensaft in einem Topf erhitzen, 1 EL Chilisauce dazu geben und aufkochen. 1 TL Speisestärke in etwas kaltem Wasser anrühren und damit die Sauce binden.
Zutaten für 4 Personen
4 Hähnchenbrüste
(es können aber auch andere Hähnchenteile genommen werden)
2 große Zwiebeln
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
Salz & Pfeffer
Paprikapulver
3 Knoblauchzehen
Fett zum Braten
1/4 l trockenen Sherry
1/8l Hühnerbrühe
Als Beilage: Reis, Bandnudeln oder Brot
Zubereitung
Die Hähnchenbrüste abspülen und trockentupfen. Rundherum mit Salz, Pfeffer und Paprika einreiben.
Die Zwiebeln in halbe Ringe und die Paprika in halbe Spalten schneiden.
In einem großen, länglichen Topf oder einer großen Pfanne mit Deckel zuerst die Hähnchenbrust von allen Seiten scharf anbraten (ca. 10 Minuten), danach Zwiebeln und Paprika hinzugeben und kurz mitbraten.
Mit dem Sherry und der Brühe ablöschen und bei geringer Hitze 10 Minuten schmoren lassen. Danach den Deckel drauf und von der Flamme nehmen. 10 Minuten ruhen lassen. Die Soße noch kurz mit Salz & Pfeffer abschmecken und dann auf dem Reis, bzw. den Nudeln anrichten. Das Gemüse mit ein wenig Soße über das Hähnchen geben.
Zutaten
Hühnerbrustfilet
2 EL Öl
2 – 3 Schalotten
1 Glas Geflügelfond (400 ml)
1/2 Töpfchen Estragon
2 – 3 TL Dijon- oder körniger Senf
2 EL Cremefine
1 EL Butter
1EL Mehl
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Die Hühnerbrust im Öl von jeder Seite ca. 6 bis 8 Minuten braten, würzen, herausnehmen und warm stellen.
Die Butter in dem Bratfett erhitzen und die kleingeschnittenen Schalotten darin andünsten. Mit Mehl bestäuben und goldgelb anschwitzen. Den Geflügelfond unter ständigem Rühren dazu gießen. Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Estragon waschen und fein hacken. Mit Senf und Cremefine in die Soße rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zutaten für 6 Personen
1 große Zucchini
1 Bund Frühlingszwiebeln
6 Hähnchenbrustfilets (a ca. 175g)
3 El Rosmarinnadeln (gehackt)
Pfeffer
12 Scheiben Bacon
2 El Öl
2 El Tomatenmark
2 El Balsamessig
1 Tl Zucker
400ml Hühnerbrühe (Instant)
2 El dunkler Soßenbinder
Salz
400g Bandnudeln
Zubereitung
Zucchini putzen, längs in dünne Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, in feine Ringe schneiden. Filets mit 1 El Rosmarin und Pfeffer einreiben, jedes Filet in je 2 Baconscheiben wickeln. Filets in 2 Portionen in je 1 El heißem Öl von jeder Seite 2 Min. braun anbraten, auf ein Blech setzen. Im heißen Ofen bei 150 Grad auf der 2. Schiene von unten 15 Min. weiterbraten.
Zwiebeln und 2 El Rosmarin im Bratensatz kurz andünsten, Tomatenmark kurz mitrösten. Essig, Zucker und Brühe dazugeben, aufkochen, mit Saucenbinder binden und mit Salz und Pfeffer würzen.
Nudeln nach Packungsanweisung garen. Zucchini 1 Min. vor Ende der Garzeit dazugeben. Hähnchenfilets, abgetropfte Nudeln und die Sauce anrichten.
Zutaten für 4 Personen
1 Bund Suppengrün
2 Zwiebeln
2 Lorbeerblätter
1 EL Pfefferkörner
1 Poularde (1,2Kg)
Salz Pfeffer
300g Spargel (Dose)
250g Champignons (Dose)
30g Butter
200g Erbsen (TK)
30g Mehl
100g Creme fraiche
1 EL Zitronensaft
1 Eigelb
4 EL Schlagsahne
Zubereitung
Suppengrün putzen, Zwiebeln schälen, beides würfeln und mit den Gewürzen in 2L kaltes Wasser geben. Die Poularde waschen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen, ins Wasser geben und zum Kochen bringen. Die Brühe abschäumen und die Poularde bei milder Hitze 1 Stunde garen.
Champignons und Spargel abtropfen und letzteren in Stücke schneiden. Erbsen kurz blanchieren. Die Poularde aus der Brühe nehmen und die Brühe durch ein mit einem Tuch ausgelegtes Sieb gießen.
Poularde häuten, Fleisch von den Knochen lösen und in Stücke schneiden.
Butter in einem Topf schmelzen, Mehl darin anschwitzen. Mit Brühe ablöschen und 5 Minuten kochen. Creme fraiche zugeben, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Eigelb und Sahne verrühren und in die nicht mehr kochende Sauce rühren.
Fleisch und Gemüse in der Sauce erwärmen.
Zutaten für 4 Personen
200g Basmatireis
2 EL mildes Olivenöl
Salz
Pfeffer
400g Cherrytomaten
1 Bund Frühlingszwiebeln
500g Putenbrustfilet
100g getrocknete Aprikosen
1 Bund Koriandergrün
1 Knoblauchzehe
4 EL Öl
Zubereitung
Den Reis mit 1 EL Currypulver im Olivenöl glasig dünsten, mit 500ml Salzwasser auffüllen und bei milder Hitze 12-15 min kochen lassen. Salzen und pfeffern.
Tomaten vierteln, Frühlingszwiebeln putzen und in 3 cm lange Stücke schneiden. Putenfleisch und Aprikosen in dünne Streifen schneiden. Koriandergrün und Knoblauch hacken.
Öl in einer Pfanne oder einem Wok stark erhitzen, Fleisch und Aprikosen darin unter Rühren 3 min braten. Frühlingszwiebeln, 1 EL Curry und Knoblauch zugeben und 2 min weiter braten lassen. Tomaten und Koriander dazugeben und nochmals 1 min braten. Salzen, pfeffern und zum Reis servieren.
Zutaten für 4 Personen
4 Hähnchenbrust-Filets
100g getrocknete Tomaten
8 Salbeiblätter
8 Scheiben Mozzarella
1 Dose Tomaten in Stücken
200ml trockenen Rotwein
1 EL Tomatenmark
2 Zweige Rosmarin
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
Olivenöl
Salz, Pfeffer, Zucker
Zahnstocher
Zubereitung
Die getrockneten Tomaten kurz in warmen Wasser einweichen. Die Hähnchenbrustfilets waschen und trocken tupfen. Jeweils eine Tasche hinein schneiden und mit Tomaten und Salbeiblättern füllen. Mit Zahnstochern verschliessen. (Meist sind die getrockneten Tomaten sehr salzig, weshalb man das Fleisch nicht extra würzen muss.) Die Hähnchenbrüste im heißen Öl in einer für den Backofen geeigneten Pfanne auf beiden Seiten ca. 5 min anbraten, warm stellen.
In die selbe Pfanne kleingeschnittene Schalotten und Knoblauch geben und glasig werden lassen. Anschliessend das Tomatenmark kurz mit anrösten, die Tomaten aus der Dose und den Rotwein angiessen, aufkochen lassen, gehackten Rosmarin dazugeben und mit einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer würzen.
Die angebratenen Filets in die Sosse geben. Die Mozzarella-Scheiben auf die Filets legen und im vorgeheizten Ofen bei 175°C ca. 15 min garen.
Dazu passen Baguettes, Gnocci oder Schupfnudeln.
Zutaten
500 g Hähnchenbrustfilet
je 1 rote und gelbe Paprika
1 mittelgroße Zucchini
1 Gemüsezwiebel
2 Knoblauchzehen
1 EL Butterschmalz
1 Packung passierte Tomaten (500 g)
Salz, Pfeffer, Zimt
gem. Kreuzkümmel und Koriander
Zubereitung
Filet waschen, trockentupfen und würfeln. Gemüse putzen und waschen. Paprika in grobe Stücke, Zucchini in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und grob würfeln. Knoblauch fein hacken.
Das Fleisch im heißen Butterschmalz kräftig anbraten. Paprika, Zwiebel, Zucchini und Knoblauch ca. 10 Minuten mitbraten. Tomaten und ca. 100 ml Wasser zugießen und mit den Gewürzen abschmecken. Alles aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Couscous dazu schmeckt lecker und ist mal was anderes.
