Zutaten für 4 Personen
1kg grüner Spargel
Salz und Pfeffer
Zucker
750 g Zanderfilet (mit Haut)
5 EL (ca. 75 g) Butter
1/2 Töpfchen Kerbel
Saft und
abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone
Zubereitung
Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Spargel in kochendem gesalzenem Wasser mit 1 EL Zucker zugedeckt 10-15 Minuten garen.
Fisch waschen, trocken tupfen und in 8 Stücke schneiden. Hautseite mehrmals leicht einschneiden. Fisch mit Salz und Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen.
2 EL Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Fisch darin erst auf der Hautseite, dann auf der Fleischseite je 2–3 Minuten braten. Kerbel waschen, Blättchen abzupfen.
Fisch warm stellen. 3 EL Butter im heißen Bratfett schmelzen. Zitronenschale und Kerbel in die Butter geben, vom Herd ziehen. Spargel abtropfen lassen. Mit Fisch und Kerbel-Zitronen-Butter anrichten. Dazu schmecken Salzkartoffeln.
Wird Spargel in Wasser gegart, verliert er einen Teil seines Aromas und büsst an Geschmack ein. Eine Alternative ist es, den Spargel im Ofen zu garen, z.B. im Bratschlauch. Und das funktioniert so:
Ofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen. Den geschälten Spargel in den Bratschlauch legen und obenauf ein wenig Butter verteilen. Je nach Menge des Spargels auch gern dazwischen, ebenso wie etwas Salz. Den Bratschlauch auf beiden Seiten verschliessen, auf ein Rost setzen und dann ab in den Ofen damit. Nach etwa 45 Minuten ist der Spargel dann gut. Wer ihn etwas weicher mag, kann das Paket ja etwas länger im Ofen lassen.
Wer keinen Bratschlauch zur Hand hat, kann den Spargel auch in Alufolie garen:
Spargel auf ein Stück Alufolie legen, Butter und Salz obendrauf, dann mit einem zweiten Stück Alufolie abdecken und zusammen mit dem unteren an allen 4 Seiten gut zusammenfalten. Nachteilig bei dieser Methode ist, dass das Öffnen des Pakets wegen der heissen Folie etwas mühsam ist. Ausserdem lässt sich bei der Bratschlauchmethode leichter kontrollieren, ob der Spargel den gewünschten Garungsgrad erreicht hat, wie z.B. durch eine vorsichtige Druckprobe. Dazu kommt, dass die Alufolie eng am Spargel anliegt und dadurch eine Bräunung entsteht, was den Geschmack aber nicht beeinträchtigt.
Beide Methoden eignen sich, den Spargel mit Gewürzen und/oder Kräutern zu würzen.
Zutaten für 4 Pfannkuchen
100 g Mehl
2 Eier (M)
250 ml Milch
Salz
200 g Möhren
200 g frische Zuckerschoten
15 g frischer Ingwer
30 g geröstete und gesalzene Cashew-Kerne
100 g Frischkäse
1 TL Curry
2 TL Minzeblätter
Zubereitung
Zuerst mal den Backofen auf 100°C aufheizen (keinen Umluft), damit wir später die Pfannkuchen warm halten können.
Um die gehts jetzt: 100 g Mehl, etwas Salz, 2 Eier und 200 ml Milch zu einen glatten Teig verrühren und zehn Minuten ruhen lassen.
In dieser Zeit die Möhren waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zuckerschoten ebenfalls waschen, ggf, den Faden entfernen (ist bei frischen meistens nicht nötig) und schräg dritteln. Den Ingwer schälen und fein würfeln.
Die Cashew-Kerne Grob zerhacken.
Jetzt aus dem Teig 4 knusprige Pfannkuchen backen und warm stellen.
Dann die Möhren und die Zuckerschoten in etwas Fett 5 Minuten bei milder Hitze braten. Danach Ingwer, Curry und etwas Salz hinzugeben und weiter 2 Minuten braten. Zum Schluss die Cashew-Kerne untermischen.
Das Gemüse aus der Pfanne nehmen und zu den Pfannkuchen stellen. In der Pfanne den Frischkäse und 50 ml Milch aufkochen; ggf. etwas salzen. Das Gemüse hinzugeben und alles gut vermischen.
Das Gemüse in der Mitte der Pfannkuchen anrichten und mit ein paar Minzeblättern bestreuen.
Zutaten (für 2 Personen)
500 g Kartoffeln
1 Paprikaschote
1 Zwiebel
400 g Lauch
2 Dosen rote Bohnen
1 gr. Dose geschälte Tomaten in Stücken
200 g Fetakäse
Salz, Zucker, Chilipulver
Zubereitung
Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden und ca. 10 Min. in Öl braten.
Lauch in Ringe schneiden, Zwiebel würfeln und Paprika in Streifen schneiden, zu den Kartoffeln geben und ca. 10 Min. dünsten.
Die Bohnen und Tomaten dazu geben und alles ca. 20 Min. schmoren,
mit Salz, Zucker und Chilipulver abschmecken.
Den Fetakäse kleinschneiden und zum bestreuen dazureichen.
Zutaten für ca. 12 Stück
200 g festkochende Kartoffeln
400 g mehligkochende Kartoffeln
2 EL Mehl
1 Zwiebel
2 Eier
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
Zubereitung
Die Kartoffeln grob, die Zwiebel fein reiben. Alles zusammen mit den Eiern und Mehl gut durchmischen. Nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und ganz wichtig, Muskatnuss würzen.
In reichlich neutralen heißem Öl oder Butterschmalz knusprig ausbacken.
Die Puffer schmecken pur, aber auch mit Apfel- oder Birnenkompott.
Wer es lieber herzhafter mag probiert mal Kartoffelpuffer mit Räucherlachs und Sahnemeerrettich. Sehr lecker!
Zutaten für 4 Personen
350 g Blumenkohl
2 Zwiebeln
1 frische rote Chilischote
150 g Champignons
3 Tomaten
600 g Kartoffeln (vorw. festkochend)
40 g Butterschmalz
300 g tiefgekühlte Erbsen
150 g saure Sahne
1/2 Bund Petersilie
200 ml Wasser
Currypulver
Cayennepfeffer
Salz
Zubereitung
Den Blumenkohl in Röschen teilen und waschen. Die Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Pilze putzen und kleinschneiden. Die Chilischote halbieren, entkernen und kleinhacken. Kartoffeln in kleine würfel schneiden. Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser übergießen, häuten, entkernen und in Stücke schneiden.
Butterschmalz in einer großen Pfanne (oder Wok) erhitzen, 1 EL Curry einstreuen und anrösten. Zwiebeln hinzugeben und unter Rühren kräftig bräunen.
Kartoffeln, Chili, Blumenkohl und Pilze unterrühren und 6-8 Minuten braten. Dann 1 EL Curry und 1-2 Messerspitzen Cayennepfeffer hinzugeben.
200 ml Wasser zugeben, salzen und alles bei mittlerer Hitze, unter gelegentlichem Rühren 10-15 Minuten köcheln lassen. Die unaufgetauten Erbsen hinzutun und weitere 10 Minuten köcheln
lassen.
Jetzt die saure Sahne zugeben und gut umrühren. Nochmals mit Salz, Cayennepffer und Curry abschmecken und mit der abgezupften Petersilie bestreut servieren.
Zutaten
1 kg kleine Kartoffeln (festkochend)
1 Stück Ingwer (ca. 25 g)
je 1 rote und grüne Chilischote
3 EL Öl
2 TL Curry
gemahlener Kreuzkümmel
Salz
200 g Vollmilch-Joghurt
Zubereitung
Kartoffeln kochen und anschließend mit kaltem Wasser abschrecken. Abgekühlte Kartoffeln pellen.
Ingwer schälen und fein hacken, Chili waschen, entkernen und ganz fein schneiden.
Die Kartoffeln in heißem Öl rundherum anbraten. Curry, Ingwer und Chili kurz mit anschwitzen. Mit Salz und Kreuzkümmel würzen. Den Joghurt mit 4 EL Wasser mischen und dazugeben.
Vorsichtig erwärmen, es darf nicht kochen, da der Joghurt ausflockt. Vom Herd nehmen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
Zutaten
1 kg Möhren
2 Zwiebeln
2 – 3 EL Olivenöl
100 g Kokosraspeln
1 TL Curry
Salz
Saft von einer Zitrone
1/4 l Wasser
Zubereitung
Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Beides im heißen Öl ca. 5 Minuten andünsten. Kokos kurz mitrösten. Mit Salz und Curry würzen. Mit dem Wasser und Zitronensaft ablöschen und aufkochen lassen. Zugedeckt ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze weiterköcheln lassen.
Zutaten
500 g Möhren
Zitronenpfeffer
25 g Butter
Olivenöl
Salz
1 TL Rohrzucker
5 EL Marsala
frische Petersilie
Zubereitung
Möhren in Stifte oder Scheiben schneiden, in Butter und Olivenöl anschmoren, Zitronenpfeffer und Salz dazugeben und mit Rohrzucker karamellisieren. Die bissfesten Möhrchen mit Marsala übergießen und noch 1 bis 2 Minuten einköcheln lassen. Mit frisch gehackter Petersilie vermengen und lauwarm servieren.
Zutaten für 4 Personen
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 EL Öl
300 g gemischtes Hackfleisch
1 EL Tomatenmark
150 g Langkornreis
750 ml Gemüsebrühe (instant)
je 1 rote, gelbe und grüne Paprikaschote
100 g tiefgefrorene junge Erbsen
Salz, Pfeffer, edelsüß Paprika
1 Prise Zucker
75 g mittelalter Gouda
Zubereitung
Zwiebel fein würfeln. Knoblauch durch eine Presse drücken. Öl in einem Schmortopf erhitzen, Hackfleisch darin anbraten, Zwiebel und Knoblauch zufügen. Tomatenmark unterrühren. Reis zufügen und glasig dünsten. Mit 450 ml Brühe ablöschen und zugedeckt ungefähr 18 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit Paprikaschoten der Länge nach halbieren, putzen und waschen. Paprika in eine ofenfeste Form legen.
Restliche Brühe aufkochen. Erbsen tiefgekühlt unter den fertigen Reis rühren und alles mit Salz, Pfeffer, Paprika und Zucker abschmecken.
Käse fein reiben, Petersilie in Streifen schneiden. Hackfleisch-Reismasse in die Paprikahälften füllen, mit Käse bestreuen. Heiße Brühe mit in die Form gießen.
Im vorgeheitzen Backofen ca. 20 Minuten garen.
Wer mag kann noch eine Tomatensoße (evtl. auch Tüte) dazu reichen.
