Zutaten für 4 Personen
600g Hokaidokürbis
1 große rote Zwiebel
Salz & Pfeffer
Chilipulver
Muskatnuss
Olivenöl
4 Lasagneblätter
100g geriebenen Parmesan
200 ml Milch
1 Römersalatherz
2 EL Balsamico-Essig
2 EL Kürbiskernöl
Zubereitung
Den Kürbis von Kernen und Schale befreien und grob würfeln. Das gleiche mit der roten Zwiebel tun.
Beides zusammen mit Chilipulver in Olivenöl anschwitzen bis der Kürbis etwas weicher geworden ist. Danach das Ganze fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Die Lasagneblätter kochen bis sie biegsam sind (ca. 5 Minuten, bei frischen entsprechend kürzer). Nach dem Kochen auf Frischhaltefolie legen. Die Kürbismasse der Länge nach in Esslöffelbreite auf die Lasagneblätter geben und mit Hilfe der Folie zu einer Rolle formen.
Die Cannelloni in eine Auflaufform geben und mit 50g Parmesan bestreuen. Im Backofen bei 200°C (Umluft 170°C) goldgelb backen.
Währenddessen das Römersalatherz in schmale Streifen schneiden.
Aus 2 EL Kürbiskernöl, 2 EL Olivenöl und 2 EL Balsamico, Salz & Pfeffer eine Vinaigrette anrühren und den Salat darin wenden.
Die Milch aufkochen und mit dem Pürierstab Aufschäumen. Nach und nach den restlichen Parmesan hinzufügen.
Die Cannelloni mit einem Schrägschnitt halbieren und auf dem Salat anrichten. Der Parmesanschaum kommt auf die Cannelloni.
Zutaten für 4 Portionen
200g getrocknete Tomaten in Öl
200g Schafskäse in Salzlake (Feta)
1 Packg. Rucola
1 Knoblauchzehe
1 EL Tomatenmark
400g Tagliatelle
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Getrocknete Tomaten aus dem Öl nehmen und in kleine Stücke schneiden. Schafskäse in Würfel schneiden. Rucola putzen und waschen.
Inzwischen die Tagiatelle bissfest garen.
In einer Pfanne in etwas Tomaten- Öl eine in Scheiben geschnittene Knoblauchzehe glasig werden lassen. Das Tomatenmark und die Tomaten kurz anbraten, dann die Käsewürfel und die Tagliatelle und zum Schluss den Rucola dazu geben. Mit Pfeffer und vorsichtig mit Salz würzen (die Tomaten und der Käse sind schon sehr salzig!)Kurz durchschwenken und servieren.
Zutaten für 4-6 Portionen:
500 g reife Tomaten ( oder Tomaten aus der Dose)
1/2 Bund glatte Petersilie
100g schwarze Oliven ohne Stein
3 EL Kapern
3 Knoblauchzehen
3 eingelegt Sardellenfilets
1 scharfe rote Peperoni
2 EL Tomatenmark
400g Spaghetti
Olivenöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, kalt abschrecken und enthäuten. Kerngehäuse entfernen und grob würfeln.
Oliven und Kapern hacken, Sardellenfilets abspülen, trocknen und mit einer Gabel zerdrücken. Peperoni in dünne Ringe schneiden (anschliessend sofort Hände waschen!). Knoblauchzehen fein hacken.
Knoblauch und Peperoni in einer Pfanne mit Olivenöl anschwitzen. Tomatenmark kurz mit anrösten, dann Tomaten und Sardellenfilets dazu geben. Etwa 10 min offen köcheln lassen.
Inzwischen die Spaghetti bissfest garen.
Kapern und Oliven zu der Sauce geben, mit Salz und Pfeffer würzen (Salz vorsichtig dosieren, da die Sardellen, Kapern und Oliven schon gesalzen sind). Spaghetti abgießen, sofort mit der Sauce mischen. Gehackte Petersilie aufstreuen und mit frisch geriebenen Parmesan servieren.
Zutaten für 6 Portionen
für das Ragu bolognese
1 Möhre
1 Stange Sellerie
50 g Panchetta oder durchwachsener Räucherspeck
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 EL Butter
1 EL Olivenöl
300 g gemischtes Hack
400 g geschälte Tomaten
150 ml Rotwein
150 ml Brühe (wer keinen Rotwein mag nimmt 300 ml Brühe)
Salz
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
für die Béchamelsoße
50 g Butter
50 g Mehl
3/4 l Milch
Salz
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuss
zum Einschichten
ca. 250 g Nudelplatten
(wer es besonders lecker machen will nimmt Nudelplatten die man vorkochen muss)
200 g Mozzarella
100 g frisch geriebener Parmesan
1 EL Butter
Salz
Zubereitung
Für die Bolognese Möhre schälen, Sellerie waschen, beides sehr fein würfeln. Das Gleiche geschieht mit Panchetta, Zwiebel und Knoblauch.
Butter und Öl in einem Topf warm werden lassen. Panchetta, Gemüse, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Hackfleisch hinzufügen, weitergaren und rühren bis das Hack krümelig ist.
Tomaten aus der Dose klein schneiden und zusammen mit der Brühe und dem Wein zur Hackmischung geben. Leicht salzen und pfeffern und zugedeckt bei schwacher Hitze 1 Stunde köcheln lassen. Danach würzig abschmecken.
Für die Bechamelsauce Butter in einem Topf schmelzen (nicht braun werden lassen). Unter ständigem Rühren das Mehl hinzugeben. So lange rühren bis alles glatt ist und keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Jetzt langsam Milch mit einem Schneebesen unterrühren. 10 Minuten schwach köcheln lassen und dann mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Wer Nudeln mit Vorkochen genommen hat bereite diese jetzt vor. Ca. 4-5 Minuten in reichlich Salswasser kochen, bis sie biegsam sind. Mit kaltem Wasser abschrecken.
Mozzarella würfeln. Backofen auf 200 Grad (Umluft ohne vorheizen 180 Grad) vorheizen.
In eine große eckige Auflaufform etwas Bechamelsauce geben und eine Schicht Nudelplatten hineinlegen. Jetzt schichten: Ragu, Bechamel, Mozzarella, Nudeln. Das wiederholen bis die letzte Schicht Nudeln oben liegt. Zum Schluss restliche Bechamelsauce oben drauf und mit Parmesan und Butterflocken belegen.
Für 40 Minuten in den Backofen schieben.
Zutaten für 4 Personen
500 g Putenbrustfilet
2 Zwiebeln
1 Glas Kürbis
(Abtropfgewicht: 240 g)
TK Kräuter (Menge nach Wunsch)
3 El Olivenöl
1 EL Mehl
Salz
Pfeffer
Cayennepfeffer
250 ml Gemüsebrühe (Instant)
200 g Crème légère (15% Fett)
300 g Farfalle
1 EL Butter
Zubereitung
Putenbrust abbrausen, trockentupfen und in ca. 2×2 cm große Würfel schneiden.
Zwiebeln abziehen und fein hacken. Kürbis in einem Sieb abtropfen lassen. Große Stücke evtl. kleiner schneiden.
In einer beschichteten Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Das Fleisch in Mehl wenden und im heißen Öl kräftig anbraten, dann herausnehmen.
In der selben Pfanne das restliche Öl erhitzen und darin die Zwiebeln glasig dünsten. Fleisch wieder dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Cayenne würzen, mit der Gemüsebrühe ablöschen. Crème légère einrühren und bei kleiner Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen.
Währenddessen die Nudeln nach Anleitung im Salzwasser kochen.
Nudeln abgießen und mit dem Kürbis mischen. Butter in der Pfanne zerlaufen lassen und die Nudel-Kürbis-Mischung darin schwenken.
Das Fleisch noch einmal scharf abschmecken und die Kräuter hinzugeben. Zusammen mit den Nudeln servieren.
Zutaten für 2 Personen
1 weiße Zwiebel
1 Dose Pizzatomaten (gewürfelt, ungewürzt)
1-2 kleine getr. Chilischoten
125 g Frühstücksspeck
5 EL trockener Weißwein
300 g Pasta
Zubereitung
Die Zwiebel fein hacken, den Speck würfeln, die Chilischoten zerstoßen.
Den Speck in einer Pfanne anbraten, die Zwiebeln und Chilies hinzugeben und mitbraten bis der Speck knusprig ist. Mit dem Weißwein ablöschen. Tomaten hinzugeben alles gut umrühren und ca. 10 Minuten einkochen lassen (Es sollte noch etwas Flüssigkeit vorhanden sein).
Währenddessen die Pasta al dente kochen.
Die Soße über den Nudeln anrichten.
Guten Appetit.
Heute mal ein schnelles und einfaches Gericht.
Zutaten für vier hungrige Mäuler
750g Spiral-Nudeln
750g Hack
1 große Zucchini
1 Dose Mais
scharfe Grillsauce
geriebenen Käse
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Nudeln vorkochen, Hack würzen und krümelig anbraten. Zucchini in dünne Scheiben schneiden.
Nudeln auf ein gefettetes, tiefes Backblech verteilen, Hack drüber streuen. Mit den Zucchini-Scheiben belegen, Mais, scharfe Grillsauce und geriebenen Käse darüberstreuen
und das Ganze bei 200 Grad im Ofen überbacken.
