Zutaten
1.2 kg Rindergulasch
2 kleine Dosen Tomaten gestückelt
2 Zwiebeln
je 1 rote und 1 grüne Paprika
3 Lorbeerbletter
2 Zweige Rosmarin
Kräuter der Provence
Thymian
1/2 Fl. Rotwein
Salz
Pfeffer
Chilipulver bzw. -flocken
Öl
Zwiebeln in kleine Würfel und Paprika in kleine Stücke schneiden.
Gulasch in Öl scharf anbraten, Zwiebeln dazu geben und andünsten, dann Paprika, Thymian und Kräuter der Provence zugeben, alles zusammen nochmal dünsten, mit Rotwein ablöschen und etwa 30 Minuten köcheln.
Rosmarin und Lorbeerblätter und die Tomaten zugeben, wieder alles etwa 30 Minuten köcheln.
Rosmarin und Lorbeerblätter entfernen, mit Salz, Pfeffer, Chili und Rotwein abschmecken.
Dazu Nudeln, Reis oder deftiges Brot servieren.
Viele Rezepte sind mittlerweile nur noch eine Grundidee für mich und deshalb wandel- und ergänzbar. Das Grundrezept für dieses Gulasch habe ich hier entdeckt.
Zutaten für 4 Personen
4 Rinderrouladen
4 Zwiebeln
Suppengemüse (Möhre, Sellerie, Porree)
1 Knoblauchzehe
2 Gewürzgurken
3 EL Butterschmalz
4 EL Senf
4 Scheiben Schinkenspeck
2 EL Tomatenmark
3 EL Mehl
300ml Rotwein
1 L Fleischbrühe
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Zwiebeln schälen. Eine Hälfte in grobe Würfel, die andere in Streifen schneiden. Suppengemüse putzen und in Würfel schneiden. Knoblauch abziehen. Gewürzgurken längs in Scheiben schneiden.
2 EL Butterschmalz erhitzen und die Zwiebelstreifen darin glasig andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen, Senf zugeben und kurz mitdünsten.
Rouladenscheiben mit Salz und Pfeffer würzen, die Senfzwiebeln darauf verteilen, glattstreichen und je eine Speckscheibe und Gurkenscheiben darauf geben. Längsseiten der Rouladen nach innen schlagen, Fleisch aufrollen und mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren.
Die Rouladen in einem Bräter mit 2 EL Butterschmalz ringsum anbraten. Grobe Zwiebelwürfel zufügen, kurz mitbraten. Suppengemüse zufügen und braun anbraten. Knoblauch und Tomatenmark dazugeben und kurz anrösten, mit 2 EL Mehl bestäuben.
Rotwein angießen und wieder verdampfen lassen. Anschliessend die Brühe zufügen und ohne Deckel im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Umluft 180) 60 min. garen. Dabei die Rouladen mehrmals wenden.
Zutaten
400 g Rinderfilet
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 EL dunkle Sojasauce
1 TL fein geriebener Ingwer
2 TL Maisstärke
2 getrocknete rote Chilischoten
40 g getrocknete Orangenschale
1 TL schwarze Pfefferkörner
60 ml Öl
1 EL helle Sojascauce
2 TL Sesamöl
Zubereitung
Das Fleisch waschen und trockentupfen. Mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel legen.
Die Frühlingszwiebeln putzen und mit einem Teil des Grüns hacken, zum Fleisch geben. Dunkle Sojasauce, Ingwer und Maisstärke zufügen, alles gut vermsichen. Abgedeckt 30 Minuten ziehen lassen.
Pfefferkörner und Chilischoten im Mörser grob zerstossen.
Das Öl in einer Pfanne oder Wok erhitzen. Chilischoten, Pfeffer und Orangenschalen darin einige Minuten anrösten bis sie duften, dann mit einem Schaumlöffel aus dem Öl entfernen.
Das Rindfleisch mit der Marinade in dem heissen Öl bei grosser Hitze unter Rühren knusprig braten. Mit Sojasauce und Sesamöl abschmecken.
Kommentar
Das Rindfleisch habe ich nicht knusprig bekommen, was aber nicht weiter tragisch war. Es entsteht nämlich kaum Flüssigkeit bzw. Sauce. Es war aber ausreichend saftig damit der Reis nicht trocken gegessen werden musste.
Quelle: “1000 Recipes to Try before you die”
Zutaten
500 g Rindergoulasch
500 g Schalotten
2 Karotten
1 – 2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
Etwas Kreuzkümmel – gemahlen
125 ml Rotwein
1 Packung Tomatenstücke, 500 g
1 x Würzmischung Goulasch
1 kl. Zimtstange
1 TL Oregano
Zubereitung
Schalotten schälen, nur grosse Stücke halbieren, restliche ganz lassen.
Karotten schälen und in grosse Stücke schneiden.
Knoblauch fein hacken.
Olivenöl erhitzen und Goulasch kräftig anbraten.
Schalotten, Karotten, Knoblauch und Kreuzkümmel zugeben und kurz mitbraten.
Wein, 150 g Wasser, Zimtstange, Oregano und Gewürzmischung zugeben und kurz aufkochen.
Zugedeckt bei schwacher Hitze 1-1/2 – 2 Stunden schmoren lassen. Mehrmals umrühren, bei Bedarf Wasser und/oder Wein zugeben.
Bemerkung
Statt mit der Gewürzmischung habe ich das Goulasch mit Salz, Pfeffer und Paprika selbst gewürzt.
Beilagen: Kartoffelpüree und Tomatensalsa, Nachspeise: Cheese-Creme-Cake New York Style.
Achtung, dieser Hackbraten weißt eine gewisse Süße auf, was sicherlich nicht nach jedermanns Geschmack ist. Wer es nicht so süß mag, lässt einfach den braunen Zucker weg.
Zutaten (für 5 Personen)
3 Scheiben Toastbrot
50 g brauner Zucker (nur wer es süß mag)
3 TL Dijon-Senf
500 g geräucherter Schinken (gewürfelt)
1 kg Rinderhack
250 ml Milch
2 Eier
Salz
Pfeffer
Paprikapulver (edelsüß)
Oregano
Zubereitung
Toastbrot zerkrümeln, mit (Zucker und) Senf vermischen und zu Streuseln kneten. 1/3 davon sowie 200 g Schinkenwürfel beiseite stellen. Die restlichen 2/3 Streusel mit gewürfeltem Schinken, Hackfleisch, Milch und Eiern zu einem glatten Teig verkneten und kräftig würzen.
Den Teig in eine gefettete Kastenform füllen. Übrige Streusel auf dem Hacklaib verteilen und andrücken. Das Ganze bei 180°C (Umluft 160°C) 60 – 70 Minuten backen.
Frei nach einem Rezept von “Das perfekte Dinner”
Zutaten für 4 Personen
50 g grüne entsteinte Oliven
2 Frühlingszwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 kl. Bund Petersilie
1 getr. Peperoncino (Chilischote)
100 g frisch geriebener junger Pecorino
Salz
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
8 dünne Kalbschnitzel (á 80g)
2 EL Mehl
3 EL Olivenöl
150 ml trockener Weißwein oder Fleischbrühe
1/2 unbehandelte Zitrone
Zubereitung
Oliven, den weißen Teil der Frühlingszwiebeln, Peperoncino und Petersilie fein hacken. Knoblauch hineinpressen und zusammen mit dem geriebenen Pecorino, Salz und Pfeffer zu einer Masse verrühren.
Die Schnittzel ausbreiten und die Masse dünn draufstreichen (nicht bis ganz zum Rand). Leicht andrücken, Schnitzel aufrollen und mit einem Zahnstocher fixieren.
Die Röllchen von außen salzen und pfeffern, in Mehl wälzen und von allen Seiten braun werden lassen. Danach mit dem Wein (oder der Brühe) ablöschen, Hitze zurückschalten und ca. 10 Minuten schmoren.
In der Zwischenzeit die Zitroneschale abreiben und den Saft auspressen. Beides in die Soße geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer es mag kann die Soße noch binden.
Hierzu passen besonders gut Bandnudeln und Peperonata als Beilage.
Von Tim Mälzer
Zutaten für 4 – 6 Portionen
2 altbackene Brötchen
300 ml warme Milch
2 Orangen
1 oder 2 rote Chilischoten
1 Bund Koriander
800g gemischtes Hack
2 Eier
Salz
Schwarzer Pfeffer
3×400 g Dosen Tomaten (kleine Dosen)
4 Schalotten
3 EL Olivenöl
1 TL Koriandersaat
1-2 EL Zucker
2 EL Rotweinessig
6 EL Weißwein
Zubereitung
Brötchen in der Milch einweichen. Eine Orange waschen und die Schale fein abreiben. Chilischote längs halbieren und fein hacken. Koriander fein hacken.
Hackfleisch in eine Schüssel geben. Das Brötchen gründlich auspressen und mit den Eiern, der Orangenschale, der Chilischote und der Hälfte des gehackten Korianders zum Fleisch geben. Alles gründlich vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Fleischmasse mit feuchten Händen zu kleinen Klößen formen und kalt stellen.
Die Tomaten grob würfeln. Die Schalotten pellen und würfeln. Beide Orangen schälen und das Fruchtfleisch aus den Trennhäuten lösen.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Klopse darin bei hoher Hitze rundherum scharf anbraten. Herausnehmen und die Schalotten und Koriandersaat in die Pfanne geben. Mit Zucker bestreuen, kurz schmelzen lassen, mit Essig ablöschen. Die Tomaten dazugeben und aufkochen lassen.
Essig und Weißwein angießen und aufkochen. Die Klöße wieder in die Pfanne geben. Alles zugedeckt bei mittlerer Hitze 15 bis 20 Minuten leise schmoren. Salzen und pfeffern und die Orangenfilets dazugeben, eine weitere Minute schmoren. Vor dem Servieren mit dem restlichen Koriander bestreuen.
Als ideale Beilage empfehlen wir: Orientalischer Reissalat
