Zutaten für vier Personen
4 kleine Camembert (fest)
ca. 400g Blattsalate der Saison
(z.B. Feldsalat, Rucola, Chicorree…)
500g Cherrytomaten
2 EL Crème Fraiche
1 1/2 EL Preiselbeeren
2 cl Traubensaft
2 EL Olivenöl, kalt gepresst
1 1/2 EL weißer Balsamico
2 EL Öl
2 Eier
3 EL Mehl
80 g gehackte Walnüsse
40 g Semmelbrösel
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Walnüsse mit Semmelbröseln gut vermengen. Die Eier aufschlagen und verquirlen, Preiselbeeren und Crème Fraiche verrühren.
Traubensaft mit kalt gepresstem Olivenöl und weißem Balsamico verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Salate gut säubern, abtropfen lassen und als Bukett in einem tiefen Teller anrichten. Tomaten halbieren und auf dem Salatbukett verteilen.
Camembert in grobe Würfel schneiden. Melieren, durch das Ei ziehen und in Walnuss-Semmelbröseln wenden. Die Würfel in heißem Olivenöl bei hoher Temperatur goldgelb ausbacken. Salat mit Marinade beträufeln, den Camembert darüber verteilen und Preiselbeersahne darüber tropfen.
Diesen Salat kann man sowohl als Beilage oder aber einfach nur mal so auf der Terrasse servieren. Die Beschriebenen Zutaten sollen nur als Anhaltspunkt dienen, denn eigentlich kann alles hinein, nur bitte kein Blattsalat oder Kohl.
Wir hatten auch nicht alle beschriebenen Zutaten zur Hand, der Salat war aber trotzdem äußerst lecker.
Die Hauptzutat sind Tomaten, im Idealfall nimmt man rote, gelbe und grüne Sorten.
Mit den grünen sind natürlich keine unreifen gemeint, sondern “Green Zebra” oder “Evergreen”.
Zutaten für 4 Personen
1 kleine Stange Brot vom Vortag
750g Tomaten
1 gelbe Paprika
1 Gurke
3 kl. Stangen Sellerie
2 rote Zwiebeln
1 Bund Basilikum
1 Bund Petersilie
Für die Vinaigrette:
3 EL Rotweinessig
3 EL gutes Olivenöl
4 Knoblauchzehen
Salz & Pfeffer
Zubereitung
Zuerst wird das Brot in ca. 5mm dünne Scheiben geschnitten und je nach Belieben halbieren oder vierteln. Dann im Ofen auf dem Rost bei 150 Grad 5 Minuten bräunen.
Wer es etwas deftiger mag, kann das Brot auch in der Pfanne mit reichlich Olivenöl von beiden Seiten knusprig anbraten. Das Brot beiseite stellen.
Jetzt das Gemüse waschen und klein schneiden. Den Sellerie und die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden. Alles in eine große Schüssel geben. Nun die Kräuter waschen, hacken und zum Gemüse geben.
Für die Vinaigrette alle Zutaten vermischen und solange verrühren bis es ein cremiges Dressing ergibt, über den Salat geben und verrühren.
Zum Schluss das Brot untermischen und 15 Minuten ziehen lassen. Italien pur.
Eine erfrischende Beilage zu Asiagerichten oder zum Grillen.
Zutaten für 4 Personen
2 Salatgurken
4 EL Palmzucker (ersatzweise brauner Zucker)
4 EL Essig
Salz
2 EL gehackte Minze
Zubereitung
Gurken in 4 Teile schneiden, die Kerne entfernen, anschliessend die Gurkenteile schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Gurkenringe in eine Schüssel geben.
Den Palmzucker im Essig auflösen, Salz und Minze hinzugeben und alles mischen.
Die Marinade über die Gurkenringe geben und gründlich untermischen, kühl stellen und ziehen lassen.
Zutaten für 10 Personen
500g Nudeln (z.B. Penne)
Salz, weißer Pfeffer, Zucker
1 Bund Petersilie
1-2 Töpfchen Basilikum
1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen
3-4 EL Olivenöl
400g leichte Salatcreme
300g Vollmilchjoghurt
7 EL Milch
600g Tomaten
500g Mozzarella
Zubereitung
Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten bissfest garen.
Kräuter waschen. Zwiebel und Knoblauch schälen. Alles im Universal-Zerkleiner hacken. Mit Öl, Salatcreme, Joghurt und Milch verrühren. Kräftig abschmecken.
Nudeln abschrecken, abtropfen und abkühlen. Tomaten waschen. Tomaten und Mozzarella in Scheiben schneiden. Mit Nudeln und Kräutersoße in eine Schüssel schichten. Mit Soße abschließen. Ziehen lassen.
Zutaten für 6 Personen
150g geriebener Parmesan
Verschiedene Salate nach Wahl
1 Orange
geschälte Mandeln
6 Scheiben Serranoschinken
6 EL milden Balsamico Essig
Zubereitung
Parmesannester:
Pro Nest 25 g geriebenen Parmesan auf ein Stück Backpapier geben und zu einem ca. 12 cm großen Kreis formen. Das Ganze in der Microwelle auf höchster Stufe 35 Sekunden erhitzen. Herausnehmen und über ein umgestülptes Glas oder Tasse stürzen und abkühlen lassen.
Die Salate waschen und klein rupfen. Auf dem Teller ein Salatbett anreichten, darin das Nest stellen und ebefalls mit ein paar kleinen Salatblätternfüllen. Je eine Scheibe Schinken teilen und zu zwei Röschen formen. Zusammen mit zwei Orangenfilets und frisch angerösteten Mandeln ins Nest geben. Erst kurz vor dem Servieren den Salat mit je einem EL Balsamico beträufeln.
Zutaten Dressing
2 Knoblauchzehen
4 Sardellenfilets
8 EL Olivenöl
4 EL Zitronensaft
Salz und Pfeffer
Zutaten Salat
Hier sind der eigenen Kreativität keine Grenzen gesetzt nur auf Eisbergsalat sollte man vielleicht verzichten. Bei uns sah der Salat so aus:
1 Kopf Frieseesalat
100 g Parmesan
1 Scheibe Toastbrot
2 EL Schinkenwürfel
Sardellenfilets
Orangenfilets
Zubereitung
Für das Dressing den Knoblauch, die Sardellenfilets, das Olivenöl und den Zitronensaft zusammen pürieren.
Den Salat waschen, trocken schleudern und klein zupfen. Das Dressing sparsam über den Salat geben. Toast in kleine Würfel schneiden und zusammen mit den Schinken in heißem Öl knusprig braten. Orangen und Sardellenfilets darauf verteilen und mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.
Zutaten
250 g Emmentaler
250 g gekochten Schinken
3 Gewürzgurken
6 EL Öl
2 EL Zitronensaft
1/2 Zwiebel
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Käse und Schinken in ca. 1 cm große Würfel und die Gurken in Scheiben schneiden. Die Zwiebel hacken. Öl und Zitronensaft mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles zusammen gut verrühren. Gut durchziehen lassen.
Zutaten
700 g Spitzkohl
40 g Pinienkerne
4 EL Sahnemeerrettich
300 g Magerjoghurt
Salz
Pfeffer
2 Äpfel (Granny Smith)
Zubereitung
Spitzkohl putzen, den Strunk entfernen und den Kohl in feine Streifen schneiden. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.
Die Äpfel über den Hobel ziehen, so dass nur das Kerngehäuse übrig bleibt, und zu dem Spitzkohl in eine Schüssel geben.
Sahnemeerrettich, Magerjoghurt und Salz mischen und mit den Händen fest in die Spitzkohl-Apfel-Mischung einkneten. Dann pfeffern, auf einer Platte anrichten und mit den Pinienkernen bestreut servieren.
Von Tim Mälzer
Zutaten für 4 – 6 Portionen
300 g Naturreis
4 EL Mandeln
2 Römersalatherzen
2 gelbe Paprika
4 mittelgroße Tomaten
12 getrocknete Datteln
10 Stiele Petersilie
5 Stiele Dill
4 EL Zitronensaft
4 EL Gemüsebrühe
4 EL Öl
Salz
Pfeffer
6 Messerspitzen gemahlener Kreuzkümmel
2 TL Harissa
Zubereitung
Den Naturreis nach Packungsanweisung kochen und mit kaltem Wasser abschrecken. Mandeln auf ein Backblech geben und im Backofen bei 200 °C 5 bis 8 Minuten rösten.
Römersalatherzen in ganze Blätter zerteilen, waschen, putzen und gut abtropfen lassen. Paprika und Tomaten waschen, entkernen und würfeln. Datteln entkernen und in dünne Streifen schneiden. Petersilie und Dill grob hacken.
Zitronensaft, Gemüsebrühe, Öl, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Harissa verrühren und mit den restlichen Zutaten (außer dem Römersalat) vermischen. Römersalatblätter auf einer Platte ausbreiten und den Salat darauf servieren.
Dies ist die ideale Beilage zu: Pikante Hackklöße mit Koriander
