nach Lust auf Genuss
Zutaten für 4 Personen
800 g Schweinelende oder Schweinefilet
1/2 Bund Minze
2 Zweige Salbei
4 Zweite Rosmarin
4 frische Lorbeerblätter
4 Knoblauchzehen
2 TL Pfefferkörner schwarz
2 TL Fenchelsamen
125 ml Weissweinessig
0,5 l Weisswein trocken
Olivenöl
Salz
Zubereitung
Minzeblättchen zupfen, ca. 1/2 EL beisete legen und im Kühlschrank aufbewahren.
Minzeblättchen und Rosmarin feinhacken.
Lorbeerblätter grob zerpflücken.
Pfefferkörner und Fenchelsamen im Mörser grob zerstossen.
Knoblauch abziehen und in dünne Scheiben schneiden.
Das Fleisch quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden.
Kräuter, Gewürze und Knoblauch mit Wein und Essig vermischen. Das mit der Marinade vermischen und im Kühlschrank 1 – 2 Tage ziehen lassen, dabei mehrmals umrühren.
Das Fleisch aus der Marinade nehmen, trockentupfen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch bei starker Hitze in etwas 4 Minuten von beiden Seiten braten.
Mit Salz würzen, vor dem Servieren (kalt oder warm) mit Minzeblättchen garnieren und mit etwas Olivenöl beträufeln. Dazu passt Weissbrot, z.B.Ciabatta.
Anmerkungen
Wir hatten für 2 Personen ca. 500 g Schweinefilet.
Die Fenchelsamen habe ich weggelassen weil ich den Geschmack nicht mag.
Statt frischer Lorbeerblätter und frischer Minze habe ich getrocknete Blätter und Minze genommen.
Da ich mit Salz immer sehr vorsichtig bin, haben wir am Tisch nach eigenem Geschmack nachgesalzen.
Wir haben das Fleisch 2 Tage mariniert. Dadurch wird viel Flüssigkeit aufgenommen, die beim Braten wieder aus dem Fleisch läuft. Das Fleisch kocht also eher in der Pfanne als dass es brät. Wir haben die Flüssigkeit mit dem Brot aufgedippt.
Von Jörg Pilawa
Zutaten für 2-3 hungrige Personen
500 g Schweinefilet
1 Packung Bacon (dünner Speck in Scheiben)
2 – 3 Becher Schlagsahne
1 Dose Tomatenmark
300 g Tomaten, frisch oder abgepackt
Tomatenketchup
Paprikapulver
Cayenne
Chilipulver
Salz und Pfeffer
Rosmarin, Basilikum, Thymian
Butter
Semmelbrösel
Zubereitung
Das Fleisch kalt abwaschen und trocken tupfen.
Eine Auflaufform mit Butter einfetten, den Knoblauch pellen und den Backofen auf 180°C – 200°C vorheizen.
Das Fleisch in Medaillons teilen und jedes Stück mit einer halbierten Bacon-, bzw. Speckscheibe umwickeln und nun dicht an dicht in die eingefettete Form legen.
Schlagsahne im Topf erhitzen, Tomaten, ein bisschen Ketchup und etwas Tomatenmark einrühren und mit dem Schneebesen verrühren.
Mit Knoblauch und Kräutern sowie den Gewürzen pikant abschmecken und alles kurz aufkochen.
Sollte die Sauce zu hell sein, noch etwas Tomatenmark dazugeben. Heiß über das Fleisch geben, Butterflöckchen und ein paar Semmelbrösel darauf verteilen und ca. 40 Minuten im Ofen backen.
Das ganze wird mit warmem Brot zum Stippen gereicht.
Zutaten für 4 Portionen
400g Spaghetti
8 kleine Schweineschnitzel à ca. 70g (wer kein Schwein mag nimmt Pute)
4 Eier
4-6 EL geriebener Parmesan
2 Dosen (à 400g) Pizzasauce mit Oregano
10 Basilikumblätter
4 El Olivenöl
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Nudeln nach Anleitung in Salzwasser bissfest kochen.
In der Zwischenzeit 2 El Öl in der Pfanne erhitzen und das Fleisch darin anbraten. Mit Pfeffer uns Salz würzen. Die Eier verquirlen und mit dem Parmesan verquirlen. Ebenfalls mit Salz und Pfeffer würzen.
Backofen auf 200 Grad (Ober und Unterhitze!) vorheizen.
Die bissfesten Nudeln abtropfen lassen, mit der Tomatensauce vermischen und in eine gefettete Auflaufform geben. Die Schnitzel darauf legen und mit der Eier-Käse-Mischung begießen.
Im Backofen 10-15 Minuten (Schweineschnitzel eher 10 Minuten) überbacken. Zum Schluss mit den Basilikumblättern bestreuen und mit Brot und einem kleinen Salat servieren.
Zutaten für 6 Personen
Für die Rouladen
6 dünne Schweineschnitzel
6 Scheiben rohen Schinken
6 Scheiben Emmentaler
1 gr. Dose Tomatenmark
250 ml Wasser
Salz, Pfeffer, Paprika (edelsüß)
Für die Älplermagronen
600 g Kartoffeln
350 g Hörnchennudeln
300 g Schweizer Bergkäse
150 g Schlagsahne
225 g Milch
300 g Zwiebeln
3 EL Öl
Gehackte Petersilie
Zubereitung Rouladen
Die Schnitzel jeweils mit einer Scheibe Schinken und Käse belegen und zusammenrollen. Mit einem Zahnstocher fixieren.
Tomatenmark und Wasser mischen und mit den Gewürzen abschmecken.
Die Rouladen in einen Bräter mit Deckel geben und mit der Soße übergießen und ca. 45 Minuten bei 220°C (Ober-/Unterhitze) garen.
Zubereitung Älplermagronen
Kartoffeln in kleine Würfel schneiden und in reichlich Wasser 15 Minuten kochen. Dann die Nudeln hinzugeben und nochmals 7 Minuten kochen. Danach abgießen und in eine gefettete Auflaufform geben.
In der Zwischenzeit den Käse reiben. Milch und Sahne aufkochen. 2/3 des Käses darin schmelzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Käsessoße über die Kartoffeln/Nudeln geben. Restlichen Käse darüber verteilen und bei 175°C (Ober-/Unterhitze) 5 Minuten überbacken.
Die Zwiebeln in dünne Ringe schneiden und in etwas Öl in der Pfanne anbraten. Die Zwiebeln beim Anrichten über die Älplermagronen geben.
Zutaten für 4 Personen
640 g Schweinefilet (Medaillons)
250 g Spargel weiß
60 g Räucherspeck
500g Kartoffeln
2 EL Parmesan gerieben
250 g Strauchtomaten
1/4 Liter Milch
2 Eier
3 EL Mehl
1/2 EL Thymian
1 TL Zucker
Butter
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer, geriebene Muskatnuss
Zubereitung
Spargel von oben nach unten schälen, in leichtem Salzwasser mit einer Prise Zucker, etwas Butter auf den Biss kochen, abtropfen lassen und nach dem Abkühlen in schräge Blättchen schneiden. Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und ca. 20 min. in leichtem Salzwasser kochen. Tomaten abziehen, entkernen und in Filets schneiden. Eier aufschlagen, verquirlen, im Parmesan verrühren, mit Pfeffer würzen.
Räucherspeck einrollen, in eine feuerfeste Pfanne setzen, im Ofen bei 120-130 Grad Celsius kross ziehen lassen. Fleisch mit wenig Salz und Pfeffer beidseitig würzen, mehlieren, in Käseteig wenden, in heißem Olivenöl beidseitig goldgelb braten.
Kartoffel abgießen, stampfen, heiße Milch und etwas Butter zugeben und mit geriebener Muskatnuß und Salz würzen.
Spargel in heißem Olivenöl angehen lassen, Tomatenfilets zugeben, gerebelten Thymian zufügen, salzen und pfeffern. Als Bett auf einem flachen Teller anrichten, Medaillons mit Speckröllchen darauf setzen und Kartoffelpüree dazu geben.
Zutaten
600 g Scheinefilet
2 Knoblauchzehen
Salz
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 Messerspitze gemahlener Koriander
1 Messerspitze Cayennepfeffer
2 EL Paprikapulver, edelsüß
Pfeffer aus der Mühle
5 EL Olivenöl
1 EL Zitronensaft
Holzspießchen
Zubereitung
Das Fleisch in Stücke schneiden. Knoblauch pressen und mit den Gewürzen mischen. Olivenöl und Zitronensaft dazugeben und zu einer Marinade verrühren. Die Fleischstücke darin wenden und zum Marinieren für 2 Stunden zugedeckt kalt stellen.
Das Fleisch aufspießen und in der Grillpfanne (oder normale Pfanne) braten.
Dieses Rezept kann man auch mit Lammfleisch machen.
Zutaten
1-2 kg gekochten Schinken am Stück
1 EL brauner Zucker
2 EL Nelken zum Spicken
Für die Glasur:
1/2 Tasse Honig
3 EL Sojasoße
3 EL Orangensaft
1/2 TL Dijon-Senf
Zubereitung
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Schinken mit der Fettschicht nach oben auf ein Ofenblech legen und 25 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Dann aus dem Ofen nehmen und vorsichtig die Schwarte entfernen. Jetzt mit einem scharfen Messer ein ca. 1 cm tiefes Rautenmuster in die Oberfläche schneiden. In die Kreuzschnitte der Rauten jeweils eine Gewürznelke stecken.
Die Glasurzutaten glatt rühren und den Schinken damit einpinseln. Dann den braunen Zucker darüber streuen und 25 bis 30 Minuten backen. Den glasierten Schinken aufschneiden und warm oder kalt servieren.
