Mangochutney

Ursprünglich stammen die Chutneys aus Süd-Asien, insbesondere aus Indien und haben sich von dort aus weltweit verbreitet. Der kreativen Herstellung eines Chutneys ist im Grunde keine Grenze gesetzt. Daher gibt es Chutney Rezepte wie Sand am Meer.

Im folgenden stelle ich das Grundrezept für ein Mangochutney vor. Die Grundzutaten sind Mangofleisch, Zucker, Essig, Ingwer und Gewürze nach Gusto. Mangos erhält man vorzugsweise im Herbst z. B. bei Aldi. Eine Mango sollte 1 Euro bis 1,50 Euro kosten. Ist die Mango noch nicht reif kann man sie einige Tage einfach liegen lassen.

Zutaten Grundrezept
1 Mango (ca. 380 gr)
150 gr brauner Zucker (alternativ weißer Zucker)
15-25 gr Ingwer
60 ml Essig
1 mittelscharfe kleine Peperoni (altern. 1 Messerspitze Chilipulver)
4 Nelken (altern. Nelkenpulver)
1/2 TL Currypulver
2-3 gehackte Knoblauchzehen
Rosinen wenn man mag
1/2 TL Kurkuma zum färben

Zubereitung
Man schäle die reife Mango und trenne das Fruchtfleisch vorm Kern. Der Ingwer wird fein gerieben und zum Fruchtfleisch gegeben. Dann fügt man der Pulpe die Gewürze und den Knoblauch hinzu. Wer gerne Rosinen mag, kann Rosinen verwenden. Dies ist aber nicht zwingend notwendig. Kurkuma dient nur zum Färben der Masse. Das Chutney erhält dadurch eine satte gelbe Farben. Aber Achtung! Kurkuma färbt z. B. Plastik, Tischplatten etc. sehr.

Die Pulpe wird dann aufgekocht, gut durchgerührt und anschließend etwas ziehen gelassen. Hat das Chutney etwas gezogen, fügt man den Essig und den Zucker hinzu. Man koche alles wieder untr ständigem Rühren für 3 bis 5 min auf. Der beißende Essigdampf sollte komplett verfliegt. Noch heiß fülle man das Chutney in saubere Gläser und verschließe diese sofort. Damit ist das Chutney im Kühlschrank längere Zeit haltbar.
Der würzig-süße-scharfe Geschmack kommt allerdings erst nach dem erkalten zur Geltung. Noch warm schmeckt das Chutney nicht wirklich.

Mit dem Chutney Grundrezept kann man viel experimentieren. Je nach dem kann man es schärfer, süßer oder würziger gestalten. Auch kann man zum Beispiel mit anderen zutaten wie Zimt oder gar Lorbeerblättern spielen.

Mangochutney paßt vorzugsweise zu Hühnerfleischgerichten aber auch zu allen anderen Fleischsorten inklusive manchem Fisch. Wer mag kann es auch als Brotaufstrich unter mittelaltem Gouda verwenden.

Wenn man etwas Übung hat, kocht man so ein Chutney mal nebenbei. Dabei viel Spaß!

Basilikum Pesto

Zutaten für 4 Personen
10 Knoblauchzehen
200 g Pinienkerne
2-3 Bund frisches Basilikum (40-50 Blätter)
1 TL grobes Mehrsalz
3 EL kleingewürfelten Pecorino
3 EL kleingewürfelten Parmesan
1/4 L Olivenöl

Zubereitung
Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und auf kleinster Stufe fein, aber noch körnig, pürieren.

Pikante Tomatensoße

Zutaten für 4 Personen
1 Kg Tomaten
1 Knoblauchzehe
1 mittelgroße Zwiebel
2 kleine Möhren (80g)
1 Stengel Bleichsellerie
ein paar Basilikumblätter
5 EL Olivenöl
Salz
weißer Pfeffer

Zubereitung
Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser übergießen, häuten, entkernen und in Stücke schneiden.
Die Knoblauchzehe und Zwiebel schälen, die Knoblauchzehe ganz lassen, die Zwiebel würfeln.
Die Möhren und die Selleriestange putzen, waschen und kleinschneiden.

Das Olivenöl erhitzen, die Knoblauchzehe darin anbraten und entfernen. Dann die Zwiebel- und Gemüsestücke hinzufügen und anbraten. Jetzt die Tomatenstücke zugeben.

Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen, dabei zwischendurch umrühren. Fünf Minuten vor Ende der Kochzeit das feingehackte Basilikum zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Pasta mit scharfer Specksoße

Zutaten für 2 Personen
1 weiße Zwiebel
1 Dose Pizzatomaten (gewürfelt, ungewürzt)
1-2 kleine getr. Chilischoten
125 g Frühstücksspeck
5 EL trockener Weißwein
300 g Pasta

Zubereitung
Die Zwiebel fein hacken, den Speck würfeln, die Chilischoten zerstoßen.

Den Speck in einer Pfanne anbraten, die Zwiebeln und Chilies hinzugeben und mitbraten bis der Speck knusprig ist. Mit dem Weißwein ablöschen. Tomaten hinzugeben alles gut umrühren und ca. 10 Minuten einkochen lassen (Es sollte noch etwas Flüssigkeit vorhanden sein).

Währenddessen die Pasta al dente kochen.
Die Soße über den Nudeln anrichten.

Guten Appetit.