Zutaten für 4 Personen
4 Hähnchenbrust-Filets
100g getrocknete Tomaten
8 Salbeiblätter
8 Scheiben Mozzarella
1 Dose Tomaten in Stücken
200ml trockenen Rotwein
1 EL Tomatenmark
2 Zweige Rosmarin
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
Olivenöl
Salz, Pfeffer, Zucker
Zahnstocher
Zubereitung
Die getrockneten Tomaten kurz in warmen Wasser einweichen. Die Hähnchenbrustfilets waschen und trocken tupfen. Jeweils eine Tasche hinein schneiden und mit Tomaten und Salbeiblättern füllen. Mit Zahnstochern verschliessen. (Meist sind die getrockneten Tomaten sehr salzig, weshalb man das Fleisch nicht extra würzen muss.) Die Hähnchenbrüste im heißen Öl in einer für den Backofen geeigneten Pfanne auf beiden Seiten ca. 5 min anbraten, warm stellen.
In die selbe Pfanne kleingeschnittene Schalotten und Knoblauch geben und glasig werden lassen. Anschliessend das Tomatenmark kurz mit anrösten, die Tomaten aus der Dose und den Rotwein angiessen, aufkochen lassen, gehackten Rosmarin dazugeben und mit einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer würzen.
Die angebratenen Filets in die Sosse geben. Die Mozzarella-Scheiben auf die Filets legen und im vorgeheizten Ofen bei 175°C ca. 15 min garen.
Dazu passen Baguettes, Gnocci oder Schupfnudeln.
Zutaten
500 g Hähnchenbrustfilet
je 1 rote und gelbe Paprika
1 mittelgroße Zucchini
1 Gemüsezwiebel
2 Knoblauchzehen
1 EL Butterschmalz
1 Packung passierte Tomaten (500 g)
Salz, Pfeffer, Zimt
gem. Kreuzkümmel und Koriander
Zubereitung
Filet waschen, trockentupfen und würfeln. Gemüse putzen und waschen. Paprika in grobe Stücke, Zucchini in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und grob würfeln. Knoblauch fein hacken.
Das Fleisch im heißen Butterschmalz kräftig anbraten. Paprika, Zwiebel, Zucchini und Knoblauch ca. 10 Minuten mitbraten. Tomaten und ca. 100 ml Wasser zugießen und mit den Gewürzen abschmecken. Alles aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Couscous dazu schmeckt lecker und ist mal was anderes.
Zutaten (2 Personen)
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
500 g Geflügelleber
Salz, gem. Pfeffer, Rosmarinblätter, Thymian
Olivenöl
1/8 l Sherry fino
1/8 l Hühnerbrühe
Butter
Zubereitung
Geflügelleber waschen, putzen, trockentupfen, würzen und in Öl scharf anbraten, dann aus der Panne nehmen und warmstellen.
Schalotten und Knoblauch würfeln, im Bratfett anschwitzen, mit Sherry ablöschen. Rosmarin und Thymian dazugeben und einköcheln lassen. Mit Brühe aufgießen und einreduzieren lassen. Die Butter einrühren, die Leber wieder dazugeben, wenige Minuten garen.
Dazu Reis servieren.
Bemerkung: Wir nehmen für 2 Personen ca. 1 kg Leber und etwas mehr Flüssigkeit.
Zutaten für 4 Personen (Grundrezept)
ca. 750 g Hühnerbrust
Hühnerbrühe (Glas, Würfel oder Paste)
Butter oder Öl
scharfer Curry
1 Becher Sahne
Ananassaft
Zubereitung
Hühnerbrust in Würfel schneiden und anbraten
In einem Topf Butter schmelzen oder Öl erhitzen
im heissen Fett das Currypulver anschwitzen (brennen),
nach und nach Hühnerbrühe zufügen, mit Ananassaft abschmecken
1 Becher Sahne zufügen
das Hühnerfleisch in der Sauce erhitzen.
Die Currymenge ist abhängig vom persönlichen Geschmack.
Statt der Hühnerbrust kann man auch ein Suppenhuhn kochen, das Fleisch abpulen und die Brühe für die Currysauce verwenden.
Reis kochen
Beilagen (in kleinen Schalen servieren)
Zwiebeln
Gewürzgurken
hartgekochte Eier
Äpfel
Salami
Schafskäse
Edamer oder Goudakäse
alles in kleine Würfel schneiden
Kokosflocken
Ananasstücken
Ölsardinen und/oder Thunfisch aus der Dose
Oliven
Mangochutney
Kapern
Und so wird es gegessen:
Reis auf den Teller, Hühnercurry darüber geben. Jeder nimmt sich nach seinem persönlichen Geschmack von den kalten Beilagen dazu.
